Грибы сосновых лесов. Виды грибов которые можно есть. Какие грибы растут в сосновом лесу Грибы которые растут в соснах осенью

Осенний сезон сбора грибов начинается с конца августа по ноябрь месяц. Список съедобных грибов достаточно велик, но зная их характеристики и места произрастания, можно не только запастись этим продуктом вдоволь, но и попробовать их вырастить самостоятельно. Официально насчитывается более 250 разновидностей съедобных экземпляров. Ниже представлены самые популярные и вкусные.

Опята

Цвет – медовый, от светлого до темного. Ножка имеет кольцо, шляпка – закругленная, у молодых грибов покрыта чешуйками, у старых – гладкая. Ножка такого же оттенка.

Где и когда растут?

Опята можно найти, как возле деревьев, так и вокруг кустарников, на лугах и опушках. Больше любят пеньки, болотистые и лесистые места. Распространены везде, больше урожайных мест в северном полушарии. Растут с конца августа до начала декабря. Хотя весенние грибы можно найти и с первым потеплением.

Есть ли разновидности?

Опенок имеет несколько видов, которые очень схожи. Их разделяют по сезону произрастания.

• Опенок зимний . Растет на стволах и пнях ивы, березы, липы, даже на елях. Шляпка – плоская, светло- желтая, ножка – плотная, с мелкими ворсинками. Встречается весной и осенью, вплоть до морозов.
• Опенок летний . Растет на отмерших стволах, иногда – в богатой древесиной почве. Верхушка – полукруглая, со временем переходит в плоскую. Цвет шляпки – от коричневого до желтого. Ножка имеет темные чешуйки.
• Опенок весенний . Любит смешанные леса, растет в одиночку. Шляпка у молодых грибов – выпуклая, постепенно становится плоской. Цвет меняет от красно-коричневого до бурого. Ножка тонкая. Встречается с мая по сентябрь.

Опёнок зимний

Опёнок летний

Опёнок весенний

Ученые доказали, что опята появились еще 400 миллионов лет назад, во времена динозавров, и строение не поменяли, только разделились на съедобные и ядовитые.

Лисички

Цвет колеблется от бледно-желтого до оранжевого, его обеспечивает большое содержание витамина С. Шляпка плоская, с завернутыми краями, у зрелых грибов напоминает воронку. На ощупь гладкая, с небольшими чешуйками. Ножка – толстая, без «юбочки», светло-желтая.

Где и когда растут?

Любят сырость, смешанные или хвойные леса, встречаются возле сосен, елей и дубов. Их можно отыскать во мху или опавших листьях. Растут группами, густо – после гроз. Сезон – с июня по октябрь.

Есть ли разновидности?

Видов лисичек много, поэтому очень важно отличать их, тем более, от несъедобных «собратьев».

• Лисичка настоящая . Характерная особенность – яркий, желтый цвет, с ямкой на шляпке, и закрученными краями. Ножка крепится одним пластом.
• Лисичка трубчатая . Шляпка похожа на трубу, края закручиваются книзу, напоминает воронку. Цвет меняется от коричневого до желтого.
• Лисичка обыкновенная . Одна из самых вкусных. Особенность – фруктовый запах. Цвет колеблется от желтого до коричневого, чем больше влажность, тем темнее. Шляпка плоская, с закрученными краями и складками, похожими на пластины.
• Лисичка бархатистая . Шляпка – выпуклая, ярко оранжевого цвета, в центе – ямочка.
• Лисичка граненая . Цвет – ярко- желтый, мякоть очень плотная. Богатый урожай можно ждать в конце лета.

Лисичка настоящая

Лисичка трубчатая

Лисичка обыкновенная

Лисичка бархатистая

Лисичка гранёная

Лисички можно варить, жарить, печь, из них получаются вкусные запеканки, пироги и супы. Подходят для солений, маринования, сушки на зиму.

Мокруха

Гриб именуют еще слизняком из-за того, что шляпка покрыта слизью, цвет – пурпурный, розовый или коричневый. Пластинки налезают на ножку, окрас – белый либо желтый. На беловатой или розовой ножке – слизистое кольцо. В центре шляпки – маленький бугорок. Если надавить на ножку, она темнеет.

Где и когда растет?

Встретить мокруху можно в смешанных и хвойных лесах, возле елей, во мху или зарослях вереска. Много этих грибов в Сибири, на Дальнем Востоке, Северном Кавказе. Сезон – с середины августа до начала октября.

Есть ли разновидности?

Видов мокрухи встречается несколько.

• Еловая . Растет группами, в тени елей или вереска. Шляпка сизого оттенка, ножка – грязно-белого, покрыта слизью.
• Пурпуровая . Название – от цвета шляпки, края которой закручены вверх. Называют еще сосновой или блестящей. Растет в хвойных лесах.
• Пятнистая . Еще именуют слизистой. Растет под елями и лиственницами, на шляпке – темные пятна. После срезания темнеет.
• Войлочная . Или ворсистая, поскольку шляпку покрывает легкий светлый пух. Ровная, по краям – маленькие бороздки. Пластинки опускаются на ножку, цвет – оранжево-коричневый. Растет под соснами.
• Розовая . Шляпка очень яркая, похожа на полукруг с опущенным краем, может поменять цвет на ярко-красный.

Мокруха еловая

Мокруха пурпуровая

Мокруха пятнистая

Мокруха войлочная

Мокруха розовая

По вкусу мокруха похожа на маслят. Можно варить, жарить, консервировать.

Мокруха внесена в Красную книгу в Бельгии, Болгарии, Венгрии и Польши, как редкий вид.

Похожих на мокруху несъедобных или ядовитых грибов нет. Собирать можно смело, главное – отличить от других даров леса.

Рядовки

Рядовки получили название, благодаря способности расти большими группами, которые располагаются в ряд либо кругами. Шляпка молодых грибов имеет форму шара, конуса или колокольчика, цвет разный: белый, желтый, зеленый, красный, коричневый. Под шляпкой – пластинки, ножка может быть и голой, и покрытой чешуйками, но окрас одинаковый – розово-коричневый.

Где и когда растут?

Растут в умеренной зоне, предпочитают хвойные деревья, чаще – сосну. Могут облюбовать ель и пихту. Редко встречаются возле дуба, березы или бука. Растут с конца лета до заморозков.

Есть ли разновидности?

Рядовка насчитывает около 100 видов грибов, стоит назвать наиболее распространенные.

• Серая. Цвет шляпки – серый с зеленоватым или фиолетовым оттенком, гладкая. Ножка белая, с желтым или серым отливом. Растет с сентября по ноябрь.
• Чешуйчатая . Название говорит об отличительных особенностях, поверхность в чешуйках. Растет группами, в хвойных и лиственных лесах.
• Землистая . Шляпка серая или серо-коричневая, иногда – красновато-коричневая, с бугорком в центре. Ножка белая. Растет только в хвойных лесах, с августа до октября.
• Желто —бурая . Шляпка выпуклая, с бугорком, красно-коричневая. Ножка сверху белая, снизу – коричневатая.
• Мицутакэ . Или сосновый гриб, ценится в корейской и японской кухне. Шляпка и ножка – коричневые, запах мякоти напоминает корицу.
• Скученная . Шляпка похожа на подушку, у зрелых грибов раскрывается. Ножка перекрученная, цвет – от белого до коричневого.
• Тополевая . Размножается спорами в пластинках. Цвет шляпки красный, напоминает полусферу. Ножка розово-белая, если надавить, появляются пятна.
• Фиолетовая или лиловоногая . Название говорит об отличительных особенностях. Растет группами, в лиственных лесах, где больше ясеня. Урожайные месяцы – с апреля по ноябрь.

Рядовка серая

Рядовка чешуйчатая

Рядовка землистая

Рядовка жёлто-бурая

Рядовка мицутакэ

Рядовка скученная

Рядовка тополевая

Рядовка лиловоногая

У рядовок очень приятный вкус, их маринуют, солят и жарят после отваривания. Лучше брать молодые грибы, у старых возникает горьковатый вкус. Кожицу нужно счистить, промыть и полчаса отварить.

Во многих странах рядовка считается деликатесом, и выращивается строго на экспорт.

Белые грибы

Гордостью каждого любителя «тихой охоты» считается царь грибов. Еще его называют боровиком. Название «белый» получил за то, что мякоть даже после обработки остается белоснежной. Цвет шляпки колеблется от красновато-коричневого до белого, ножка – небольшая, светлая.

В 1961 году в России нашли белый гриб, весом до 10 кг, шляпка которого достигала почти 60 см.

Где и когда растут?

Белые грибы встречаются почти на всех материках, кроме Австралии, где слишком жарко, и Антарктиды, где слишком холодно. Растет даже в Китае, Японии, Монголии и Северной Африке, на Британских островах. Находят боровики и в северной тайге.

Любят лиственные и хвойные деревья, предпочитают расти возле ели, сосны, дуба и березы, которые насчитывают более 50 лет. Почва больше подходит не очень влажная, ближе к песчаникам.

Есть ли разновидности?

Существует несколько видов белых грибов, которые несколько отличаются между собой.

• Сетчатый. Шляпка бурая или оранжевого оттенка, ножка цилиндрическая, белого или бурого цвета.
• Бронзовый . Весь гриб окрашен в бурый цвет, на ножке можно увидеть сеточку бело-орехового оттенка.
• Березовый боровик (или колосовик) . Шляпка светлая, ножка похожа на бочонок, бело-коричневого цвета, с белой сеточкой.
• Сосновый . Большая, темная шляпка, с фиолетовым отливом. Ножка короткая, толстая, белая или бурая, с красноватой сеткой.
• Дубовый . Мякоть рыхлая и более плотная, чем у других грибов. Шляпка серого цвета, со светлыми пятнами.

Белый гриб сетчатый

Белый гриб бронзовый

Белый гриб берёзовый

Белый гриб сосновый

Белый гриб дубовый

Белый гриб очень вкусный, готовить можно в любом виде: жарить, варить, сушить, мариновать. Ценно то, что гриб не темнеет и сохраняет приятный аромат

Опасный двойник – ложный белый гриб. Главное отличие – цвет среза. У боровика он остается белым, а у желчного темнеет, становится розово-бурым.

Грузди

Грузди – один из наиболее распространенных видов в отечественных лесах. Название получили от церковно-славянского «груда», потому что растут кучами. Их легко узнать по шляпке молочного цвета, она плоская, а у старых грибов похожа на воронку, с загнутым краем. Окраска кремовая или желтая, покрыта слизью. Ножка гладкая, желтого оттенка. Мякоть плотная, с фруктовым запахом.

Где и когда растут?

Грузди любят березовые рощи, из мест – северные области России, Белоруссии, Западной Сибири, Урал. Растут с июля по октябрь, обычно – большими группами.

Есть ли разновидности?

Виды груздей отличаются между собой, что очень важно учитывать.

• Черный. Еще « цыган» или черныш. Растет в солнечных местах, возле берез. Шляпка может иметь оливковый или бурый цвет, в центре – более темная. Ножка такого же оттенка, гладкая.
• Перечный . Или тополевый, еще млечник. Молодые грибы имеют плоскую, белую шляпку, старые – желтую, с бурыми пятнами. Ножка плотная, белая, с кремовыми пластинками.
• Синеющий . Или собачий. Любит сырость, встречается возле берез, ив и елей. Шляпка и ножка толстые, светло-желтые, с темными пятнами.
• Желтый . Название говорит о цвете шляпки, мякоть – белая. Ножка утолщенная, светлая.
• Белый . Верх светлый, выпуклый, потом похож на воронку, с опущенным краем. Мякоть – с легким запахом фруктов. Ножка – белая, с желтыми пятнами.

Груздь чёрный

Груздь перечный

Груздь синеющий

Груздь жёлтый

Груздь белый

Грузди нужно правильно обработать, чтобы не подхватить ботулизм. Для этого хорошо вымочить или выварить без соли. Употреблять умеренно, а если есть проблемы с желудком или кишечником, лучше воздержаться. Не рекомендуется кушать беременным.

Рыжики

Это одни из самых вкусных и распространенных грибов, свое название получили из-за шляпки, цвет которой колеблется от светло-желтого до оранжевого. Встречаются даже красные или синевато-зеленые. Это единственный в мире гриб, имеющий желтый, густой и сладкий, молочный сок. Мякоть, как и ножка, оранжевая. Это – благодаря огромному количеству бета-каротина. А еще в них есть аскорбиновая кислота и витамины В.

Где и когда растут?

Рыжики любят хвойные деревья и песчаный грунт, поближе к соснам или лиственницам. Часто встречаются в бору, большие группы можно отыскать с северной стороны деревьев, во мху. Хорошо маскируются. Растут с середины июля по октябрь, до первых заморозков. Чаще встречаются на севере Европы и Азии.

Есть ли разновидности?

Некоторые виды рыжиков считаются условно съедобными, однако, лишь при хорошей обработке их можно заготавливать.

• Еловый . Шляпка у молоденьких грибов выпуклая, с бугорком, края загнутые книзу, а у старых – плоская или в виде воронки. Гладкая, оранжевого цвета, с пятнами. Ножка аналогичного цвета, на срезе становится зеленой.
• Красный . Шляпка может быть и плоской, и выпуклой, вдавленная в центре, гладкая, оранжевого оттенка. Ножка с мучнистым налетом. Сок выделяется густой и красный.
• Японский . Шляпка плоская, с подвернутым краем, со временем переходит в воронку. Оранжевого цвета, с белой линией. Ножка красно-оранжевая, сок – красный.

Рыжик еловый

Рыжик красный

Рыжик японский

Считаются деликатесом, их можно солить, жарить, мариновать и сушить. Вымачивать не нужно, достаточно обдать кипятком.

Подосиновики

Свое название получил из-за стремления селиться поблизости осин, где чаще всего находят. А еще – из-за цвета, который похож на осиновую листву. У молодых грибов шляпки похожи на надетый наперсток, ножка напоминает булавку, с коричневыми или черными мелкими чешуйками. Еще называют грибом удачи, красноголовиком.

Где и когда растут?

Растет в лесах Европы, Азии и Северной Америки. Встречаются не только под осинами, но и возле елей, берез, дубов, буков, тополей, ив. Можно найти и группы, и одиночные грибы. Время сбора – разное, зависит от вида, колосовики растут в июне-июле, жнивники – с июля до сентября, а листопадники – в сентябре-октябре, вплоть до заморозков.

Есть ли разновидности?

Подосиновик насчитывает несколько распространенных видов.

• Красный. Или жнивник. Растет под осиной, тополем, ивой, березой, дубом. Цвет шляпки колеблется от красно-бурой до рыжей, гладкая. Ножку покрывают серовато-белые чешуйки.
• Желто-бурый . Или колосовик. Шляпка желтого оттенка, характерная черта – мякоть на срезе меняется на розовую, потом – фиолетовую, в ножке — зеленеет.
• Еловый . Или листопадник. Ножка похожа на цилиндр, облеплена чешуйками, шляпка коричневого цвета, чуть нависает над краем.

Подосиновик красный

Подосиновик желто-бурый

Подосиновик еловый

Считается питательным грибом, его варят, жарят, сушат и маринуют. Можно использовать не только шляпку, но грибники считают ножку жесткой.

Ядовитых «собратьев» у подосиновика нет. Главное – не спутать его с желчным грибом. Характерное отличие – ядовитый гриб на разломе розовеет или буреет.

Подберезовики

Свое название получил за стремления селиться около берез, насчитывает больше 40 видов. У молодых грибов шляпка белая, у старых – темно-коричневая. Напоминает шарик, и постепенно становится похожей на подушку. Ножка серая или белая.

Где и когда растут?

Подберезовики растут и группами, и по одному, предпочитают лиственные либо смешанные леса. Есть во многих странах, даже встречаются в тундре и лесотундре, возле карликовых берез. Предпочитают светлые места, на опушках и полянках. Растут с весны до середины осени.

Есть ли разновидности?

Подберезовики делят на виды, с учетом мест произрастания.

• Обыкновенный. Шляпка бурого или красного окраса, ножка белая.
• Черный . Ножка толстая, короткая, с серыми чешуйками, шляпка – темная. Очень редкий гриб.
• Тундровый . Шляпка светлая, ножка – бежевая.
• Болотный . Предпочитает влагу. Шляпка светло-коричневая, ножка – тонкая.
• Розовеющий . Шляпка красно-кирпичного цвета, ножка толстая и кривая.
• Серый подберезовик (или грабовик) . Цвет шляпки меняется от пепельного и коричнево-серого до белого или охристого.
• Жестковатый . Имеет много оттенков, от серого до коричневого либо фиолетового. Молодые грибы покрыты чешуйками, у старых – шляпка гладкая. Ножка у шляпки белая, а внизу – кремовая.степ
• Шахматный (или чернеющий) . Характерная черта: на срезе мякоть становится красной, а потом — черной.

Подберёзовик обыкновенный

Подберёзовик чёрный

Подберёзовик тундровый

Подберёзовик болотный

Подберёзовик розовеющий

Подберёзовик серый

Подберёзовик жестковатый

Подберёзовик шахматный

Подберезовики жарят, солят, маринуют, они отлично подходят для диет, поскольку содержат мало калорий.

Двойником подберезовика называют желчный гриб. Шляпка у него бело-серая, ножка – серая, отличается горьким вкусом. Отличительная черта – отсутствие червивости.

Маслята

Очень ценят грибники маслят, грибы так ласково называют из-за блестящей, липкой шкурки на шляпке. В Белоруссии его именуют масляником, в Украине – маслюком, в Чехии – масляком, в Германии – масляным грибом, а в Англии – «скользким Джеком». У молодых грибов шляпка – в виде конуса, у старых – похожа на подушку. Цвет – от желтого до бурого. Ножка – белая или под шляпку.

Где и когда растут?

Встречаются эти грибы в Европе, Азии и Северной Америке. Предпочитают хвойные деревья, но растут и возле берез и дубков. Сезон – с начала лета и до середины осени.

Есть ли разновидности?

Виды маслят делят по их внешнему виду.

• Белый. Шляпка сначала выпуклая, затем – плоская, ножка – желтоватая, с белым низом.
• Зернистый . У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых – похожа на подушку, цвет – желто-оранжевый. У ножки – коричневый оттенок, с бурыми пятнами.
• Желто-бурый . Форма шляпки также меняется от выгнутой до пышной, цвет – оливковый. У старых грибов – желтый.

Маслята белые

Маслята зернистые

Жёлто-бурые маслята

В маслятах много полезных веществ, их можно тушат, солят.

Маслята нередко путают с перечным грибом, который еще называют моховиком и перчаком. Цвет – коричневатый, мякоть ножки – желтая. Сильно отдает перцем.

Сыроежки

Сыроежки охотно собирают, только в России их насчитывается около 60 видов. Назвали так потому, что ранее их часто ели сырыми. Шляпка сначала похожа на шар, потом становится плоской, цвет – зеленовато-бурый. Ножка белая, с желтым оттенком.

Где и когда растут?

Сыроежки встречаются в Европе, Азии, Америке, предпочитают жить в хвойных или лиственных лесах, могут отыскаться на заболоченных берегах рек. Появляются в конце весны и радуют грибников до конца осени.

Есть ли разновидности?

Сыроежек насчитывается немало видов, но отличия между ними небольшие. Выделяют такие:

• Зеленая
• Буреющая
• Жёлтая
• Золотистая
• Красная
• Зелёно-красная
• Синеватая
• Пищевая

Сыроежка зелёная

Сыроежка буреющая

Сыроежка жёлтая

Сыроежка золотистая

Сыроежка красная

Сыроежка зелёно-красная

Сыроежка синеватая

Сыроежка пищевая

Мякоть сыроежек горькая, поэтому грибы обязательно вымачивают и варят до 10 минут. Можно солить и мариновать.

Самый опасный двойник – бледная поганка. Ее шляпка может быть и оливковой, и сероватой. Главное отличие – у поганки есть пластинки, а у сыроежки – нет.

Дубовики

Еще называют поддубниками, потому что предпочитают селиться возле самых сильных деревьев. Шляпка большая, у старых грибов подушкообразная, у молоденьких – напоминает шар. Цвет – от желто-коричневого до серо-бурого. Ножка желтоватая, внизу – темная. У некоторых видов на шляпке есть темная сеточка.

Где и когда растут?

Свое название получили по месту «жительства», поскольку растут возле дубов, в лиственных рощах. Иногда встречаются возле липы. Собирают их с мая по июнь.

Есть ли разновидности?

Различают два вида:

• Оливково-бурый. Такого же цвета шляпка, ножка – утолщенная, желто-оранжевая.
• Крапчатый . Поверхность бархатистая, шляпка каштанового оттенка, иногда – красноватого. Напоминает подушку. Ножка желто-красная, с утолщением внизу.

Зонты

Название получили, благодаря сходству с раскрытыми зонтиками, считаются изысканным лакомством. Шляпка яйцевидная либо шарообразная, у старых грибов – плоская. Оттенки – от белого до коричневого. Ножка похожа на цилиндр, полая внутри.

Где и когда растут?

Растут в лесах, больше на полянках, опушках, на просеках, в полях. Можно найти во всех странах, кроме Антарктиды. Сезон – с середины июня до октября.

Есть ли разновидности?

Зонтики распределяют на такие виды.

• Белый. У молодых грибков шляпка напоминает яйцо, у зрелых она плоская. В середине – коричневатый бугорок. Оттенок – кремовый, с чешуйками, ножка – полая.
• Изящный . Шляпка похожа на колокольчик, у старых грибов – плоская, с бугорком. Ножка белая или светло-коричневая, с чешуйками.
• Конрада . Шляпка толстая в центре, полукруглая – у молодых грибов, у зрелых – выпуклая. Ножка сплошная, внизу расширяется.
• Сосцевидный . Шляпка похожа на колокольчик, позже становится плоской, ножка полая, с утолщением.
• Пестрый . Шляпка – полушар, с загнутым краем, в центре – бугорок. Цвет – коричнево-серый. Ножка цилиндрическая.

Гриб зонтик белый

Гриб зонтик изящный

Гриб зонтик конрада

Гриб зонтик сосцевидный

Гриб зонтик пёстрый

Козляки

Еще называют решетником, коровьим грибом, коровяком или коровьим языком, потому что часто растет на пастбищах. Цвет – оранжево-бурый или коричневый, шляпка сначала выпуклая, потом становится похожей на подушку. Такого же цвета ножка, она небольшая, почти не видно под грибом.

Где и когда растут?

Селится гриб при соснах, на болотах, самостоятельно и группами. Можно встретить во многих странах, даже в Японии. Собирают с июля по ноябрь.

Есть ли разновидности?

Ближайшими родственниками считаются маслята.

Козляк – вкусный гриб, его варят, солят и маринуют, перетирают в порошок для мяса и соусов.

Говорушки

Выделяют съедобные и условно съедобные грибы. Шляпка большая, у молодых грибов похожа на шар, у старых – плоская. Цвет – пепельно-желтый. Ножка цилиндрическая.

Где и когда растут?

Растут во многих странах, в лиственных, хвойных и смешанных лесах, чаще группами. Любят опушки, луга, даже садики и парки. Урожайные месяцы — с конца лета до ноября.

Есть ли разновидности?

Важно отличать ядовитые говорушки от съедобных, поэтому нужно обращать внимание на их внешний вид.

• Подогнутая . Шляпка похожа на колокольчик, у старых грибов – более плотная, светло-желтого цвета. Ножка такого же оттенка.
• Ворончатая . Ножка цилиндрическая, белая и гладкая. Шляпка сначала плоская, потом напоминает воронку. Цвет – розово-охристый.
• Пахучая . Верх выпуклый, со временем становится углубленным, с бугорочком в середине. Ножка и шляпка — сине-зеленоватые. У мякоти сильный анисовый аромат и вкус.
• Снежная . Ножка рыже-кремовая, шляпка выпуклая, с белым налетом, цвет – серо-коричневый. Мякоть кремовая, с землистым запахом.
• Желобчатая . Шляпка у молодого гриба – выпуклая, у старого – вдавленная. Одинаковый цвет с ножкой – серо-коричневый.

Говорушка подогнутая

Говорушка ворончатая

Говорушка пахучая

Говорушка снежная

Говорушка желобчатая

Съедобные говорушки варят, тушат, солят, маринуют, берут в начинку для пирогов. Но хороши только молодые грибы, которые дают сильный аромат.

Вешенки

Вешенки любят деревья, и забираются повыше, растут семьями. У них шляпка однобокая или круглая, пластинки сползают на ножку. Цвет колеблется от темно-серого или бурого до пепельного с фиолетовым оттенком. Ножка белая, цилиндрическая, сужается к низу.

Где и когда растут?

Вешенки можно найти в лесах умеренного климата, растут возле пней и слабых деревьев, предпочитают дубки, рябины, березы. Располагаются высоко от земли, собираются группами. Урожай снимают с сентября по декабрь.

Есть ли разновидности?

Вешенки очень похожи между собой, различают несколько видов.

• Покрытая . Шляпка серовато-коричневая или телесная, мякоть плотная, белая, с запахом сырой картошки.
• Дубовая . Шляпка белая, кремовая или желтоватая, густо растут пластинки. Ножка светлая, бархатистая.
• Рожковидная . Ножка выгнутая, сужается к низу, бело-охряного оттенка. Шляпка часто похожа на воронку, с волнистым краем, кремового цвета.
• Степная (или белый степной гриб) . Шляпка красно-коричневая или бурая, ножка с утолщением, похожа на цилиндр, белого оттенка или охристого.
• Легочная . Край шляпки тонкий, сама она выпукло-растянутая, оттенок – кремовый. Ножка светлая.

Вешенка покрытая

Вешенка дубовая

Вешенка рожковидная

Вешенка степная

Вешенка лёгочная

Можно жарить, варить, консервировать, класть в жаркое и супы.

Вешенки активно выращивают искусственно, они хорошо растут почти на всех субстратах, где есть целлюлоза и лигнин.

Моховик бархатный

Шляпка в виде шара, потом – напоминает подушку. Цвет шляпки меняется от красно-коричневого до темно-коричневого. Ножка гладкая, оттенок – от желтоватого до красно-желтого. Есть трубчатый слой.

Где и когда растет?

Предпочитает лиственные леса, встречается под дубами и буками. Растет группами, с конца лета и до середины осени.

Есть ли разновидности?

Среди них есть съедобные и несъедобные, которые важно отличать друг от друга.

• Каштановый моховик (или польский гриб) . Шляпка выпуклая, у зрелых грибов – плоская, коричневого или бурого цвета. Ножка коричнево-желтая.
• Трещиноватый . Шляпка в виде подушки, иногда с углублением в центре, цвет – от багряно-красного до охряно-серого. Ножка светло-желтая, внизу – красная.
• Красный . Цвет шляпки – от названия, форма – выпуклая, бархатистая. Ножка – желто-малиновая.
• Зеленый . Шляпка оливково-бурая, выпуклая, а мякоть – светлая, ножка сужается к низу.

Моховик бархатный

Моховик каштановый

Моховик трещиноватый

Моховик красный

Моховик зелёный

Шампиньон лесной

С французского слово переводится, как «гриб». Шляпка плотная, гладкая, иногда – с чешуйками, цвет варьируется от белого до коричневого. Ножка ровная, с двухслойным кольцом.

Где и когда растет?

Растут на почве с хорошим перегноем, на неживых деревьях и муравейниках. Разные виды встречаются в лесах, в траве и в поле. Любят степь и лесостепь, их находят даже в прериях и пампасах. Сбор начинается в мае и держится до середины осени.

Есть ли разновидности?

Шампиньоны насчитывают несколько видов, их разделяют по форме.

• Обыкновенный. Или печерица. Шляпка в виде шара, с загнутым краем, цвет белый или бурый. Ножка такого же цвета, с большим, светлым ободком.
• Кривой . Шляпка похожа на яйцо, постепенно становится плоской. Цвет кремовый, утолщается внизу.
• Полевой . Форма шляпки напоминает колокольчик, с завернутым краем, кремового цвета. Ножка такого же цвета, украшена кольцом.
• Бернара . Шляпка выпуклая, сероватая, гладкая, ножка плотная и светлая.
• Двуспоровый . Шляпка круглая, с завернутым краем, цвет колеблется от белого до коричневого. Ножка гладкая, с кольцом.
• Двукольцевой . Верх круглый, белый, на изломе розовеет. Двойное кольцо на ножке.
• Темноволокнистый . Шляпка выпуклая, с бугорком, коричневого оттенка. Ножка светлее, с белым кольцом.
• Темно-красный . Форма коническая, цвет буро-коричневый, мякоть на срезе красная. Ножка с кольцом, белая.
• Лесной . Шляпка похожа на шар, светло-коричневая. Такого же цвета, с кольцом, ножка.
• Порфировый . Шляпка волокнистая, лилово-пурпурная, мякоть с ароматом миндаля. Ножка белая, с кольцом.
• Изящный . По форме похож на колокольчик, с бугорком, желтоватая. Ножка того же оттенка, мякоть с миндальным запахом.
• Коренастый . Шляпка округлая, белая, гладкая. Ножка похожа на булаву.

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон кривой

Шампиньон полевой

Шампиньон бернара

Шампиньон двуспоровый

Шампиньон двукольцевой

Шампиньон тёмно-красный

Шампиньон лесной

Шампиньон порфировый

Шампиньон изящный

Шампиньон коренастый

Шампиньоны выращивают на продажу искусственно в больших объемах. Их жарят, варят, маринуют, в салаты добавляют и сырыми.

Гигрофор

Относится к пластинчатым грибам, шляпки выпуклые, с бугорком, белого, серого, желтого или оливкового цвета. Пластинки толстые, светлые, иногда розовые либо желтые. Ножка сплошная, одного цвета с верхом.

Где и когда растет?

Растут в лиственных или смешанных лесах, возле буков и дубов. По самую шляпку прячется во мху. Часто встречается большими группами. Появляется в сентябре и встречается до первого снега.

Есть ли разновидности?

• Ароматный . Шляпка выпуклая, с подвернутым краем, встречаются желтого, белого и серого цвета. Запах мякоти похож на анис, ножка белая.
• Желтовато-белый . Еще называют восковой шляпкой слоновой кости или ковбойским носовым платком. Во время дождя покрывается слизью, на ощупь похожа на воск.
• Ранний . Еще именуют мартовским или снежным грибом. У молодых шляпка серая, у зрелых – черноватая. Ножка выгнутая, отливает серебром.
• Оливково-белый . У зрелых грибов шляпка похожа на шар, оливково-бурого цвета. Ножка такого же цвета, похожа на веретено.
• Сыроежковый . Шляпка постепенно становится выпуклой, с подвернутым краем, у молодых грибов – розовая, у зрелых – темно-красная. Ножка белая, с розовыми пятнами.

Гигрофор ароматный

Гигрофор желтовато-белый

Гигрофор ранний

Гигрофор оливково-белый

Гигрофор сыроежковый

Гигрофор выгодно собирать, мякоть плотная, не уваривается, с нежным вкусом. Годится и для жарки, и для маринадов. Склизкую пленку надо очищать, она портит вкус.

Шляпка напоминает шарик, ярко-желтого цвета, с красноватыми чешуйками. Ножка с чешуйками, желто-бурая, у молодых грибов – волокнистое кольцо.

Где и когда растет?

Растут в лиственных лесах, на валежниках, их можно найти во многих странах, даже в Японии. Держатся группами, появляются с весны до осени.

Есть ли разновидности?

Сходных видов не имеет.

Считается съедобным грибом низкого качества, поскольку имеет жесткую мякоть и горьковатый вкус. Шляпка меняет форму с шарообразной на выпуклую, с охряными торчащими чешуйками. Ножка ржаво-бурая внизу, с такими же чешуйками. Мякоть белая или желтоватая.

Где и когда растет?

Растет в разных лесах, как на мертвых, так и на живых деревьях, на валежнике. Предпочитает березу, осину, ель. Собираются больше группами. Можно найти с июля по октябрь.

Есть ли разновидности?

Сходных видов не отмечено.

Из-за жесткости чешуйчатку редко готовят, но погасить жесткость можно вывариванием. Годится для начинок и тушения, засолки. Рекомендуется использовать только шляпки, ножки слишком жесткие.

Дождевик

Получил название потому, что активно растет после дождей. Имеет много названий: пчелиная губка, заячья картошка, дозревшие грибы именуют порховками, «дедушкиным табаком», чертовой тавлинкой.

Ножка гриба напоминает булаву, шляпка с шипами, ножка очень маленькая. У старых грибов цвет не белый, а бурый или охристый.

Где и когда растет?

Встречаются в хвойных и лиственных лесах, все континенты, кроме Антарктиды. Время сбора – с июня по сентябрь. Но важно помнить, что в сырую погоду эти грибы не собирают, потому что спустя несколько часов они напоминают тряпку, которую невозможно кушать. Старые грибы тоже теряют вкус, напоминают вату.

Есть ли разновидности?

Насчитывает несколько съедобных видов:

• Шиповатый или жемчужный . По форме напоминает булаву, цвет белый или сероватый.
• Луговой. Напоминает шар, сверху – белый, с приплюснутой верхушкой.
• Грушевидный. Напоминает этот фрукт, цвет – белый, мякоть у старых грибов – оливковая. В его составе нашли ученые нашли вещества, которые блокируют рост опухолей.

Известен, как приболотух, курочка, розитес тусклый, гриб-турок. Внешне напоминает колпак бурого цвета, шляпка похожа на шар, у старых грибов – плоская. Ножка грязно-белая, с перепончатым кольцом. Мякоть белая.

Где и когда растет?

Водится в предгорных и горных лесах, по всей Европе, находят колпак даже в Японии и на севере: Гренландия, Лапландия. Самая большая высота – 2 тысячи метров над уровнем моря. Селится возле берез и лиственных деревьев, растет с августа по сентябрь.

Есть ли разновидности?

Похож на полевку раннюю и полевку жесткую. Разница – в том, что они меньше по размеру, и мякоть горчит.

Считается редким съедобным грибом, вкус напоминает мясо. Чем позже их собирают, тем они вкуснее. Самый распространенный вид на территории России, но ценности настоящих трюфелей не имеет. На вид сплюснутый, с желто-бурой шляпкой.

Где и когда растет?

Любит хвойные леса, особенно – молодые деревья. Прячется в орешниках, под березой, осиной. Встречается редко и даже не каждый год. Собирают белые трюфели с августа по сентябрь.

Есть ли разновидности?

Сходных видов не отмечено.

Грифола курчавая

Его называют еще гриб-баран, трутовик густолиственный или листоватый, маитаке и даже «танцующий гриб». Похож на барашка густым сростком шляпок, с маленькими ножками. Цвет – серо-зеленоватый или серо-розоватый. Мякоть с ореховым запахом.

Где и когда растет?

Растет в лиственных лесах, селится возле дубов, кленов и лип, на пнях, реже – на живых деревьях. Сезоном считаются месяцы с середины августа до сентября.

Есть ли разновидности?

Родственных видов отмечают только два:

• Грифола зонтичная . Сросток мелких, круглых шляпок на деревьях.
• Спарассис курчавый (или грибная капуста) . Похожа на желто-белый кочан с ажурными листочками-шляпками. Растет на хвойных деревьях.

Мухомор Цезаря

Называют его еще Цезарев или Кесарев гриб, очень вкусный съедобный, его ценили еще в древние времена. Переводится с латыни, как гриб с горы Аман, таковая была в древне-римской провинции. У молодых грибов шляпка напоминает круг, у зрелых она выпуклая. Цвет – оранжевый или красный. Пластинки оранжевые, ножка – светло-желтая.

Где и когда растет?

Растет в светлых лесах, под каштанами и дубками, иногда селится возле буков, берез, в орешниках. Встречается во многих странах Европы, занесен в Красную книгу Украины и Германии. Собирают Кесарев гриб с июня по октябрь.

Есть ли разновидности?

Из других видов съедобных мухоморов отмечены:

• Жемчужный или розовый . Шляпка красно-коричневая, ножка розовая.
• Яйцевидный . Шляпка напоминает яйцо, у зрелых грибов – растянутая. Ножка белая, с мучнистым налетом.

Мухомор яйцевидный

Паутинник

Еще именуют приболотником. Шляпка может быть в виде конуса, выпуклая или плоская, самых разных оттенков: желтый, коричневый, темно-красный, бурый, фиолетовый. Ножка похожа на цилиндр, одного цвета со шляпкой.

Где и когда растет?

Любит влажные места, подходят все виды лесов. Часто встречается на болотах. Растет с конца лета до середины октября.

Есть ли разновидности?

Насчитывает и съедобные, и не съедобные виды.

В первом списке:

• Браслетчатый . Шляпка выпуклая, желто-красная, ножка серо-коричневая.
• Голубоствольный . Шляпка выпуклая, у зрелых грибов – плоская, коричневая или желтая. Ножка фиолетовая либо белая.



Еще называют желтым боровиком. Шляпка выпуклая, у зрелых грибов напоминает подушку. Цвет – желто-рыжеватый или светло-серый. Ножка желтая, окрас при срезании не меняет.

Где и когда растет?

Любит тепло, живет на юге, в хвойных лесах, больше под дубками и буками. Предпочитает известковые почвы. Растет редко, но густо. Сезонное время – с конца мая до начала осени.

Есть ли разновидности?

Из родственных видов отмечены два:

• Белый гриб.
• Болет девичий .




Лаковица

Форма шляпки встречается разная: от выпуклой до похожей на воронку. Цвет зависит от погоды: при нормальной влажности – розовая или морковная, в жару – желтая. Ножка сохраняет общий цвет гриба, похожа на цилиндр.

Где и когда растет?

Растет в парках и садах, на опушках. Но весьма капризен: не любит, как сильно темных и сырых, так и сухих, солнечных мест. Встречается с июня по сентябрь.

Есть ли разновидности?

• Аметистовая . Шляпка и ножка ярко лилового цвета.
• Двухцветная . Верх напоминает шар, со временем он вдавливается. Цвет – коричневый, с лиловым оттенком. Ножка розово-коричневая.
• Большая . Верх напоминает конус, красно-коричневый, как и ножка.



Его именуют пузыревидным, мешковидным, круглым. А еще – заячьим либо исполинским дождевиком, потому что всегда хорошо растет после дождя или лангерманией гигантской. Шляпка большая, гладкая, белая, похожа на шар, шиповатая. Ножка светлая, похожа на цилиндр.

Где и когда растет?

Растет больше в тропических местах, их можно отыскать и в лесу, и на полянах. Появляются с середины лета и радуют грибников до холодов.

Есть ли разновидности?

Различают несколько видов съедобных головачей:

• Гигантский . Шляпка белая, похожа на шар, у зрелых грибов желтеет.
• Мешковатый . Ширина шляпки может достигать 25 см, есть белая шиповая оболочка.
• Продолговатый . Длинная ножка и небольшая шляпка. Поверхность шиповатая, белого цвета.



Еще называют вишняком, клитопилусом обыкновенным. Шляпка выпуклая, может перейти в воронковидную. Цвет меняется от белого до желто-серого, поверхность гладкая. Ножка сохраняет цвет гриба.

Где и когда растет?

Растет во всех городах Европы, в разных лесах, на редколесье, среди травы. Любит кислые почвы. Селится ближе к яблоням и вишням, но встречается и возле хвойных деревьев.


не в сети 4 недели Публикации: 149

Рады приветствовать на блоге. Грибной сезон в самом разгаре, поэтому нашей темой сегодня станут съедобные грибы, фото и название которых, вы найдете ниже. В нашей необъятной стране много видов грибов, поэтому даже опытные грибники не всегда могут отличить съедобные от несъедобных. А ведь ложные и ядовитые виды могут испортить ваше блюдо, а в некоторых случая даже стать причиной летального исхода.

В статье вы узнаете, какие бывают съедобные грибы, на какие виды они подразделяются, где растут и как выглядят, какие грибочки появляются первыми. Я расскажу, какую пользу они несут для вашего организма и в чем их пищевая ценность.

Все грибы делят на три основных раздела: съедобные, условно-съедобные, несъедобные (ядовитые, галлюциногенные). Все это шляпочные грибы, они составляют лишь малую часть обширного царства.

Их можно поделить по многим критериям. Наибольшее значение для нас имеет строение шляпки, так как иногда у двойников оно отличается.

Разделяют:

• трубчатые (губчатые) – низ шляпки состоит из мельчайших трубочек, напоминает губку;
• пластинчатые – пластинки внизу шляпки, расположенные радиально;
• сумчатые (сморчковые) – шляпки сморщенные.

Также можно разделить лесные дары по вкусовым качествам, по способу образования спор, форме, окраске, характеру поверхности шляпки и ножки.

Когда и где растут грибы

В России и странах СНГ грибные участки встречаются почти по всей территории, от тундры до степных зон. Лучше всего грибы растут в богатой перегноем почве, которая хорошо прогревается. Дары леса не любят сильного переувлажнения и чрезмерной сухости. Лучшие места для них на поляне, где есть тенек, на опушках, лесных дорогах, в посадках и перелесках.

Если лето выдается дождливым грибные места стоит искать на возвышенности, а если сухим, вблизи деревьев в низинах, где больше влаги. Как правило, конкретные виды растут вблизи определенных деревьев. Например, рыжик растет у сосен и ели; белый – у березы, сосен, дуба; подосиновик – у осины.

Грибы в разных климатических зонах появляются в разное время, друг за другом. Разберем среднюю полосу:

• Первый весенний лесной урожай – строчки и сморчки (апрель, май).
• В начале июня появляются подберезовики, маслята, подосиновики, сыроежки. Продолжительность волны около 2 недель.
• С середины июля начинается вторая волна, которая длиться 2-3 недели. В дождливые годы перерыва между июньской и июльской волной не бывает. С июля начинается массовое появление грибного урожая.
• Август ознаменован массовым ростом грибов, особенно белых.
• С середины августа и в начале осени растут огромными семьями лисички, рыжики, грузди при благоприятной погоде.

В широколиственных лесах основной сезон длиться с июня по октябрь, а с ноября по март в лесах можно найти зимний гриб. В степях чаще встречаются полевые грибы: зонтики, шампиньоны, дождевик, луговые опята. Сезон – с июня по ноябрь.

Состав грибов, польза

В грибном составе до 90% воды, а сухая часть преимущественно – белок. Именно поэтому дары леса часто называют «лесным мясом» или «лесным хлебом».

Пищевая ценность:

• В грибной белок входят почти все аминокислоты, и даже незаменимые. Грибы являются значимой частью рациона, однако из-за содержания фунгина, их лучше исключить из меню людям, страдающим болезнями почек, печени и ЖКТ.
• Углеводов в «лесном мясе» гораздо меньше, чем белка. Грибной углевод отличается от растительного и усваивается лучше, примерно как молочный или хлебный.
• Жировые вещества усваиваются, как животные жиры на 92-97%.
• В составе содержаться винная, фумаровая, лимонная, яблочная и другие кислоты.
• В составе присутствует большое количество витаминов РР, В1, А. Некоторые сорта содержат В2, С, D.
• Грибы богаты железом, фосфором, кальцием, натрием, калием.
• В составе присутствуют микроэлементы – цинк, фтор, марганец, йод, медь.

Съедобные дары леса несут много пользы, еще с древности их использовали для лечения заболеваний. Сейчас же это полезная и вкусная еда, а вегетарианцы заменяют ими мясо.

Грибы способны повысить иммунитет, очистить сосуды и снизить уровень холестерина, борются с депрессией и лишним весом. Они помогают сохранить красоту волос, кожи и ногтей. Более подробно о противопоказаниях и полезных свойствах грибов на нашем сайте.

Как определить съедобный или нет гриб

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ведь подберезовики знает почти каждый, но в лесу встречаются редкие и необычные экземпляры. Существует много способов.

Например, у меня в детстве была интересная энциклопедия с картинками и описанием, плюс я всегда ходила в лес с опытными грибниками. Кстати, это самая лучшая идея, взять с собой в лес, человека, который в грибных делах разбирается.

Несколько общих советов:

1. Присмотритесь, если увидели червей хотя бы в одном грибе из грибницы, они съедобные.
2. Трубчатые виды легче отличить от двойников.
3. Изучите цвета, белый цвет и зеленоватый часто указывает на ядовитого двойника.
4. Не пробуйте грибы на вкус, они не всегда горькие, например бледная поганка, немного сладкая. Подобный эксперимент может обернуться отравлением.
5. На ложных и ядовитых двойниках часто встречается юбочка.

Это лишь малая часть признаков. В основном у каждой пары двойников свои отличия. Следует обращать внимание на частоту пластинок внизу шляпки, крепление к ножке, цвет, мякоть при срезе, наличие колец. Ниже вы найдете фото и название съедобных грибов с коротким описанием.

Как выглядят съедобные грибы

Белый гриб (боровик)

Грибной король имеет светлую ножку, губка под шапкой имеет кремовый и белый цвет. Если надломить шляпку, она не потемнеет. У него несколько ложных и ядовитых близнецов. Например, у сатанинского гриба надлом посинеет, а у желчного порозовеет, сломанная ножка покроется темной сеткой.

Подосиновик (красноголовик)

В большинстве случаев подосиновик имеет красную шапку, плотную мякоть и ножку. При надломе срез синеватый или белый, а у ложного красноголовика красный или розовый.

Подберезовик (обабок)

Цвет шляпки различают от темно-коричневого до светло-бежевого. имеет вытянутую ножку с сеткой серого цвета, а при срезе не меняет цвет. Ложный гриб имеет грязную белую или розовую губку, а шляпа у него серая или розоватая.

Довольно массивный гриб с бархатной шапкой в виде подушки, с лимонно-желтой мякотью. Ножка в основании бывает красной, а на срезе синеет. Его путают с сатанинским грибом, однако по цвету он более светлый.

Настоящая лисичка имеет цвет от бледно-розового к оранжевому, ее края волнистые, гофрированные, а под шляпкой пластинки. В ложной версии цвет от оранжевого к красному. Края ювелирно ровные, а при надломе выделяется сок белого цвета.

Масляник – желтый гриб, обладающий скользкой губчатой шляпкой, которую с ножкой соединяет пленка. У ложных маслят шляпка темная иногда с фиолетовым оттенком, под ней пластинки. Кожица у вторых при снятии не тянется, а мякоть краснеет.

Маховик губчатый, губка ярко-желтая. В «молодости», его шляпка выпуклая бархатная, а с течением времени, она выпрямляется и трескается. Цвет у нее от темно-зеленого до бардового. Ножка без особых вкраплений, а при надломе не меняется цвет. Его часто путают с перечными, желчными и каштановыми грибами. Главное отличие моховика – он растет на мху.

Оригинал имеет окраску бежевую или кремовую, пластинки темно-коричневые и юбочку. Растет шампиньон в хорошо освещенных местах. Спутать популярный гриб можно с бледной поганкой или вонючим мухомором, а они смертельно ядовиты. У поганки светлые пластинки, а юбочки под шляпкой нет.

Бывают светлые кремовых и коричневых оттенков, на ножке у них юбочки, а на шляпке чешуйки, они пластинчатые, растут на пнях. Ложные опята более яркие, у них нет кольца из пленки.

У молодых сыроежек шляпа шаровидная, а у зрелых плоская, сухая на ощупь, матовая или блестящая. Цвет меняется от зеленого до красного. Пластинки хрупкие, разные по размеру, частые, желтые или белые. Мякоть хрупкая белая, меняет цвет при срезе. Если сыроежка ярко-красная или фиолетовая, скорее всего перед вами двойник.

Дождевик (заячья картошка, порховка)

Настоящий дождевик имеет форму шара, часто на небольшой ножке. Цвет у него белый или бежевый. Мякоть плотная, белая. У лжедождевика мякоть имеет пурпурный оттенок, кожица темная.

Чаще растут около сосен и лиственниц. Шляпка со временем начинает напоминать воронку, цвет у нее оранжевый, рыжий или синевато-зеленый. Она гладкая, липкая. Срез со временем становиться зеленым.

Имеет плоскую розовую шапку с углублением в центре и неброским рисунком кругами, края у нее загнуты внутрь. Мякоть белая, плотная, сок тоже белый. Цвет при надрезе не меняется. Двойники часто имеют чешуйки, зеленоватый цвет, отличную от белой мякоть.

Паутинник (приболотник)

Имеет красивый внешний вид, яркий желтый цвет. Форма шапки, правильная, круглая, она скрывает пластинки. Взрослый паутинник напоминает поганку. Ложные двойники имеют неприятный запах, неправильные формы и покрыты чешуйками.

Получил зонтик название благодаря длинной ножке и характерной формы шапке, вначале форма шаровидная, затем напоминает зонтик. Цвет белый, с оттенком бежевого, в центре более темное пятно, а поверхность растрескана. Пластины с возрастом темнеют. Много двойников, которые отличаются по цвету, могут иметь резкий запах и рыхлую мякоть.

Говорушки

Шапка говорушки вначале имеет полусферическую форму затем вдавленную, напоминающую воронку. Она сухая и гладка, белого, светло-коричневого, охристого цвета, центр более темный. Пластинки белые, но с возрастом темнеют. Мякоть белая, плотная, хотя с возрастом рыхлеет. Ложные говорушки имеют белый окрас.

Рядовки

Свое название пластинчатые грибы заслужили, потому что растут рядами или кругами (ведьмины круги). Шапка у молодой рядовки напоминает шарик, а затем выпрямляется. Она имеет белый, коричневый, красный, желтый цвета. Края могут быть загнутыми, ровными, или выгнутыми. Кожица может быть сухой, бархатной или гладкой, слизистой. Ножка бархатистая, чаще имеет розово-коричневый окрас. Ядовитый двойник имеет грязный серый цвет, будьте осторожны!

Строчек

Чаще строчек встречается в сосновом лесу, из-за возможных заморозков на его шапке появляются черные пятна. Сама шапка срастается с ножкой, имеет извилистую форму. Она имеет коричневый, бурый, красноватый или желтый цвет. Чем строчек старше, тем шляпка светлее. Ножка тоже не ровная, а мякоть белая и легко ломается.

Сморчок

Поверхность шляпки сморчка, словно вся в ячейках, она имеет яйцевидную форму. Ее цвет бывает сероватых, желтых и коричневых оттенков. Мякоть сморчка белая, мягкая, а ножка имеет цилиндрическую форму, немного утолщена к низу. Ложный сморчок растет из яйца, издает неприятный запах и покрыт слизью.

Вешенки

Растут вешенки на дереве, друг под другом, поэтому и получили такое название. Шапка у вешенок гладкая, иногда волнистая, цвет серый с фиолетовым оттенком. Пластинки частые, плотные, имеют серый цвет. Края вогнуты, ножки короткие, плотные. Ложные вешенки более яркие и других оттенков.

Теперь вы знаете, как проверить гриб и выяснить, съедобный он или нет. Можно отправляться в лес без опаски. Выбирайте только правильные грибы и помните, что даже съедобный гриб может причинить вред, если он уже старый или начинает разлагаться.

Видео – съедобные грибы с описанием

Оставляйте комментарии, делитесь статьей «Съедобные грибы – фото и название» с друзьями в социальных сетях. Оставляйте статью в закладках, чтоб правильные грибы всегда были перед глазами. Всего доброго!

Гриб - это живой организм, образующий отдельное одноименное царство. Долгое время их относили к царству растений. Но в связи с тем, что для грибов характерны некоторые черты, отличающие и в то же время объединяющие их с растениями и животными, их решили вынести в отдельное царство. Дело в том, что грибы не могут осуществлять процесс фотосинтеза и получать питательные вещества от солнечного света. В качестве пищи им необходимы уже готовые органические вещества.

Грибы соснового бора

Опытные грибники знают, какие грибы растут в сосновом лесу. Это зависит от вида доступных питательных веществ и от климата. Грибы могут встретиться как на земле среди растений, так и на стволах деревьев и даже на камнях .

Пригодные в пищу виды

В хвойных лесах выявлено около двухсот видов грибов, но лишь 40 из них являются пригодными для употребления в пищу человеком.

В хвойных лесах и посадках в возрасте от двух до пятнадцати лет можно встретить гриб под названием масленок. Он имеет снаружи коричневый окрас, а внутри желтый. Масленок теплолюбив и растет преимущественно на опушках или по кроям полян, где ветви огромных деревьев не мешают солнечным лучам. Также их можно заметить и в местах, где растут группы сравнительно небольших сосен. Почву предпочитают песчаную, имеющую хороший дренаж.

Свое название он получил за маслянистую слизь , покрывающую его шляпку. Обычно маслята растут группами. Найти их можно по небольшим возвышенностям среди опавшей хвои. Это очень плодоносный вид, который растет активно в течение всего теплого летнего и раннеосеннего периодов.

Их можно встретить как под сосной в лесу, так и на полях, лугах, иногда даже среди кустарников. Опята предпочитают расти не на земле, как многие другие, а на пеньках и стволах умерших или ослабленных деревьев. Селятся большими группами и могут захватить довольно обширную территорию. Опята имеют длинную и высокую ножку и плоскую дискообразную шляпку темно-коричневого окраса.

Рядовка

Рядовка растет в старых сосновых лесах небольшими колониями, выстроенными в ряд, за что и получила свое название. Шляпка гриба может достигать 15 см в диаметре. В некоторых странах рядовки относится к числу ядовитых грибов, но в некоторых считаются съедобными. Подразделяются на виды:

От вида зависят окрас и строение гриба.

Зеленушка

Эти грибы относятся к семейству рядовок, но получили название за свой характерный зелено-желтый окрас. Растут чаще в средневозрастных лесах, также немногочисленными колониями, вытянувшимися в ряд, или одиночно. В отличие от маслят, зеленушки не любят свет и поэтому растут в основном в затемненных низинах под слоем опавшей хвои, а иногда даже под слоем почвы. Имеют прямую ножку, слегка расширяющуюся книзу.

Моховик

Эти грибы в сосновом лесу тоже не редкость. Обитают они в поросших мхом местах, за что и получили свое название. Этот гриб имеет большую толстую шляпку и высокую ножку. Окрас бывает разным: красным, желтым, коричневым. Основная сложность сбора моховиков заключается в том, что они имеют двойника - ложного моховика, который не является ядовитым, но имеет неприятный вкус.

Сыроежка

Один из наиболее известных и часто встречаемых грибов - это сыроежка.
дов этого гриба огромное множество. Среди них есть как съедобные, так и несъедобные представители. Их отличительная черта - это вогнутая воронкообразная шляпка и прямая ножка. Если сама ножка у сыроежки белая, то шляпки бывают различных цветов, в зависимости от окружающей среды. Они могут быть как красными или розовыми, так и зелеными, желтыми, фиолетовыми, коричневыми. Несмотря на наличие несъедобных собратьев, это один из лидирующих грибов в кулинарии.

Лисички

Это один из уникальных грибов, растущих в сосновых лесах. Их сложно перепутать с другими грибами. Имеют ярко-оранжевый окрас и воронкообразную шляпку. Главным отличием лисички является то, что сложно сказать, где у нее заканчивается ножка и начинается шляпка. Это очень влаголюбивые грибы, и поэтому они встречаются в основном в местах с повышенной влажностью. Основной всплеск появления их начинается после сильных дождей. Растут многочисленными кучкообразными колониями.

Гриб-зонтик

Свое название он получил из-за строения. Имея длинную тонкую ножку и распростертый купол шляпки, он напоминает по форме зонт. В диаметре зонтик может достигать 35 см, а высота ножки - 40 см. В основном окрас этого гриба белый, но по мере роста шляпка трескается и покрывается чешуйками, которые темнеют и становятся кремового цвета. Сама же ножка украшена пушистой юбочкой.

Боровик, или белый гриб

Самый популярный и любимый гриб каждого грибника - боровик. Он является чуть ли не элитой своего царства. Несмотря на то что настоящее название этого гриба - боровик, многие называют его белым. Это связано с тем, что после термической обработки (сушки) он сохраняет первоначальный белый цвет мякоти. Произрастают они повсеместно, за исключением особо холодных регионов и мест с большим обилием влаги.

Размеры этих знаменитых грибов достигают 30, а иногда и 50 см в диаметре и 25 см в высоту. Ножка толстая бочковатой формы, снаружи имеет серый окрас. Шляпка же имеет округлую форму, и только у взрослых грибов она может быть приплюснутой. Окрас шляпки довольно разнообразный. Она может быть как ярко-красная, так и белая, в зависимости от возраста боровика.

Растут боровики также колониями, но, в отличие от других разновидностей, не столь плотными и более разрозненными. Если повстречался хотя бы один такой гриб, то гарантированно рядом есть еще, просто они растут в отдаленности друг от друга.

Говорушка

За что этим грибам дали такое наименование, неизвестно. Они не очень популярны среди грибников в связи с тем, что в их числе есть не только съедобные грибы, но и ядовитые. Растут они так же, как и многие другие, - колониями. Уникальность говорушек заключается в том, что их колонии зачастую образуют окружность - так называемый «ведьмин круг». Размер говорушек невелик, в редких случаях превышает 6 см в диаметре и 3 см в высоту.

grib.guru

Описание

Во мху растут многие виды грибов: Белые, Подберезовики, Волнушки. Но самым распространенным является Моховик. Отсюда и пошло его название.

Он относится к семейству Болетовых и внешне похож на Подберезовик. Все виды Моховика имеют определенное сходство в описании:

• шляпка имеет бархатистую внешнюю часть;
• диаметр шляпки до 10 см;
• нижняя часть спорообразующая;
• споры трубчатые, широкие;
• аромат характерный, средний.

Цвет шляпки зависит от освещенности. Вырабатываемый витамин Д вызывает определенную окраску поверхности. Гименофор или гимений (споровая часть) в зависимости от вида имеет различную окраску (желтую, красную или желто-зеленую). Так же меняется цвет и у спорового порошка.

Виды

Всего существует 18 видов Моховиков. Но к самым популярным съедобным относятся:

• зеленый;
• красный;
• желто-бурый;
• польский;
• трещиноватый.

Существует несколько ложных видов (несъедобных):

Это самый популярный и распространенный вид. В лесу его легко узнать по золотистой окраске шляпки. Ее форма похожа на распластанную подушку среднего размера (до 10 см), держится шляпка на утолщенной книзу ножке, высотой до 8-10 см и диаметром до 3-3, 5 см. Ножка имеет красноватый цвет с кирпичным отливом, а плотная и белая мякоть на изломе сразу приобретает синюю окраску.

Гриб встречается под лиственными деревьями, на открытых полянах, вблизи дорог и тропинок. Собирать его начинают в конце весны, в мае и заканчивают в октябре.

Буро-желтый

Этот подвид относится к роду маслят, хотя его описание не похоже на обычного Масленка:

• цвет шляпки буро-желтый;
• край подвернут к нижнему слою;
• размер поверхности до 14 см в диаметре;
• мякоть синеет на срезе или при надавливании;
• цилиндрическая ножка;
• высота до 10 см.

Аромат приятный, вкус характерный, средний. Мякоть имеет твердую однородную консистенцию, светлую окраску в молодом возрасте. У старых грибов она становится красноватой. Встречается во мхе, в хвойниках, в смешанных лесах России, с конца июня до конца октября.

Красный

В траве или во мхах встречается красный Моховик, который невозможно не заметить и спутать с другими видами.

Организм имеет малиновую ножку, на которой держится красивая подушковидная шляпка, в диаметре до 9 см.

Мякоть однородная, достаточно плотная, желтоватого оттенка. Нижний слой (под шляпкой) желтый и становится синий после давления на него. Плодоношение около месяца: август-сентябрь.

Польский

Второе название Польского — Коричневый гриб. Это обусловлено коричневым цветом его ножки и шляпки. Желтая трубчатая поверхность, расположена под верхней частью, которая достигает в диаметре 20-22 см. Она становится бурой, покрывается не красивыми пятнами, после надавливания.

Шляпка держится на красивой плотной цилиндрической ножке. В высоту организм достигает 14-18 см. Обладает оригинальной мякотью, с ароматом фруктов и грибов. Растут во мху с июля до ноября, в лиственных и смешанных лесах.

Трещиноватый

Это вид предпочитает хвойники и лиственницу. Массовый сбор продолжается с июля до октября. Его шляпка, покрытая трещинками, плотная и мясистая. Мякоть может иметь различную окраску, белую или красную. Шляпка средних размеров, плотно сидит на цилиндрической ножке и плохо от нее отделяется. Цвет ножки желтый до середины и становится красноватым ближе к шляпке.

Мякоть на срезе становится желтой. Длительный контакт с воздухом приводит к посинению среза.

Это условно-съедобные грибы, ими нельзя отравиться. Вкус горьковатый.

Аромат слабый и размер не большой, в диаметре шляпка достигает 4-5 см.

Желчный

Желчный встречается в лесах летом и в начале осени. Внешне сильно похож на благородный Белый.

• ножка толстая, крепка, плотная;
• губчатая структура шляпки;
• на изломе шляпка внутри розовая;
• вкус горький;

Этот гриб не любят даже насекомые и лесные вредители из-за отвратительного вкуса.

Каштановый

К ложным Маховикам относят Каштановый гриб, который растет в тех же местах, где и съедобные собратья. У него бурая или красноватая выпуклая шляпка, средних размеров (до 7-8 см).

Ножка обычная для этих видов, цилиндрическая и плотная. По цвету совпадает с окраской поверхности шляпки. В высоту не больше 4 см и в диаметре до 3, 5 см.

Каштановый часто путают с Польским съедобным и Сатанинским ядовитым.

Полезные свойства

Эти грибы обладают многими полезными свойствами для человека. Они помогают снизить уровень сахара в крови, стабилизировать кровяное давление и нормализовать общее состояние иммунной системы.

Эти свойства обусловлены химическим составом Моховиков, в которые входят следующие элементы:

• витамины;
• калий;
• цинк;
• железо;
• аминокислоты;
• клетчатка;
• и т.д.

Регулярное употребление в пищу во время вирусных эпидемий помогает защитить организму от болезни. Входящая в состав клетчатка способствует регуляции работы кишечника.

Противопоказания

Наряду с полезными свойствами, Моховики способны нанести вред. Их нужно употреблять с осторожностью, людям, страдающим болезнями ЖКТ. В их ножках накапливается хитин, который тормозит пищеварение и способствует развитию гнилостных бактерий в желудке.

Лесные организмы имеют свойство губки, которая в природе впитывает в себя все вредные вещества из почвы, воздуха и воды. Окружающая среда, в которой они растут, оказывает непосредственное влияние на качество грибов. Поэтому моховики не следует собирать вблизи свалок, городов, железнодорожный путей, дорог и т.п.

Пожилым людям, беременным и детям «лесное мясо» лучше кушать в умеренных количествах и после консультации с врачом.

Применение

Моховики используют в разных целях, в медицине и фармацевтике, в диетологии и народных снадобьях. Съедобные виды популярны в кулинарии.

Зеленый Моховик не может храниться долго. Он приобретает черный цвет и портится. Поэтому его не сушат и не закладывают на зимнее хранение. Это сорт вкусен при жарке, в маринованном и соленом виде.

У красного Моховика приятный и сильный аромат, который позволяет его использовать в горячих блюдах, в супах, в гарнирах. Но хранить его долго нельзя. Красный вид становится темным и неприглядным, теряет свои вкусовые качества и портится.

Трещиноватый собирают и употребляют в пищу в молодом возрасте. Старые грибы становятся слизкими и невкусными. Этот вид хорошо поддается заморозке, сохраняя все свои вкусовые и внешние качества.

Заключение

Собирать грибы среди мха несложно. Но поход в лес должен сопровождаться тщательной подготовкой. Позаботьтесь о собственной безопасности, возьмите с собой нож, проветриваемую корзинку, средства защиты от москитов, клещей и компас.

fermoved.ru

Белый гриб

Данный гриб является весьма редкостным, обладает уникальными полезными свойствами. Имеет подушковидную толстую шляпку трубчатой структуры, плотную мякоть. Цвет шляпки встречается разный, белый гриб может иметь как фиолетово-бурый, так и темно-оливковый окрас, но найдя этот гриб, вы сразу поймете - это он!

Также белые грибы называют летними, так как найти их проще всего в разгар лета. Растут они поодиночке, поэтому, найдя один, не возлагайте больших надежд на то, чтобы в этой местности обнаружить еще один белый гриб. Произрастают такие грибы на чистых полянах, в песке, могут вырасти в траве.

Из белых грибов получаются восхитительные супы, поэтому их стоит засушивать. Кстати при засушивании эти грибочки выделяют прекрасный запах.

Подосиновик

Этот гриб является трубчатым. По своей ценности занимает второе место после опят. Шляпка у подосиновика довольно мясистая, буро-красного цвета. Иногда можно встретить подосиновики с белой шапкой, они ничем другим не отличаются от обычных. Ножка у подосиновиков довольно толстая, расширяется к основанию, имеет много темно-серых чешуек.

Места произрастания этих грибов можно определить по их названию. Их можно найти под осинами и другими лиственными деревьями.

Лучшее время для поиска подосиновиков - с середины июля по конец октября. Если вы собираете эти грибочки после длительных дождей, опасайтесь насобирать червивых, так как в изобилии влаги они очень быстро появляются в подосиновиках. Для них более благоприятными являются сухие погодные условия с переменчивыми осадками.

Растут эти грибы группами, поэтому искать их довольно просто.

Подберезовик

Подберезовик - это гриб, обладающий темно-коричневой блестящей шляпкой. Его трудно перепутать с грибами других видов. Подберезовики богаты на полезные вещества, они способны выводить из организма токсины. Искать эти грибы нужно в солнечных березовых рощах. Они растут прямо у корня березы. Предпочитают такие грибы влажную почву, можно отправляться на их поиски после хорошего проливного дождя.

У подберезовика толстая ножка с маленькими чешуйками, которая расширяется к основе. Эти грибы являются трубчатыми. Их шляпка выпуклая, в диаметре достигает 11-12 см.

Сыроежка

Сыроежки являются одними из тех грибов, которые радуют грибников ежегодно вне зависимости от погоды. Их можно найти осенью даже после первых заморозков.

Обычная сыроежка имеет слегка, а иногда и сильно закругленные книзу края, может иметь зеленую, синеватую, красноватую или розовую расцветку, причем цвет может быть как однотонным и насыщенным, так и смешанным с белым.

Существует еще один вид сыроежки, но не все считают ее отдельным видом - переспевшая сыроежка. У такого гриба края слегка мелко-рубчатые, плоская шляпка, кожицу легко отделить от пластинчатой основы. Чаще всего такое гриб можно встретить в буро-коричневой расцветке. Ножка у переспелой сыроежки согнута, имеет диаметр 1,5 — 2 см. Такие сыроежки съедобны и по вкусу мало чем отличаются от обычных.

Существует много разновидностей этих грибов, они встречаются в зависимости от местности и климатических условий. Что же касается происхождения названия этих грибов, то употребление их в сыром виде - не самый лучший вариант. Для того, чтобы попробовать настоящий ли гриб, можно немного откусить, но употреблять сыроежки в сыром виде пусть даже в количестве нескольких штук не рекомендуется, к тому же они оставляют неприятный горький привкус.

Груздь

О том, что груздь съедобен, было известно еще со времен Руси. Тогда из этих грибов готовили разнообразные блюда, делали из них начинку для пирожков.

Груздь представляет собой пластинчатый гриб, в России он считается одним из самых крупных в диаметре грибов. У нас их можно найти лишь в хвойных лесах на песчаных местностях, где почва всегда сохраняет влагу. На поиски груздей следует выходить либо с мая по июнь, либо с августа по сентябрь, именно в эти периоды такие грибы растут наиболее обильно.

Шапочка груздя весьма широкая, ее диаметр может достигать 20 см. У груздей довольно толстые ножки, которые у более молодых грибочков чуть ли не сливаются с шириной шапочки. Шапочка их имеет беловатый оттенок, но ее расцветка может быть от бледно-зеленоватого до слабо-синего. Поверхность шапочки маркая.

В сыром состоянии грузди ядовиты. Чаще всего их употребляют в жареном виде, а также маринуют. Также грузди являются одним из компонентов многих соусов для мяса, именно из-за этого их используют за границей.

Волнушка

Чаще всего в наших лесах можно встретить волнушку розовую. Такой гриб имеет довольно яркую розовую шляпку, диаметр которой может быть до 12 см. По бокам волнушка слегка выпуклая, а ближе к середине образуется воронка. На кожице такого гриба присутствует узор в виде волн, цвет узора также розовый, меняется лишь насыщенность цвета. На ощупь кожица немного слизистая.
Мякоть волнушки крепкая, данный вид грибов довольно прочный, поэтому волнушки вполне пригодны к транспортировке на большие расстояния. Ножка гриба ровная и гладкая, высота ножки может достигать 6 см.

Волнушки - пластинчатые грибы. Пластинки у волнушек плотно прилегают друг ко другу. Грибы должны пройти довольно долгую термическую обработку, прежде чем будут пригодны к употреблению в пищу.

Серушка

Этот гриб назван так из-за неизменно серого цвета шляпки. Этот гриб является пластинчатым. На кожице его шляпки виды характерные для серушки круги, выделенные более темным цветом. Мякоть гриба довольно плотная, белая. В диаметре шляпка серушки может быть до 10 см. Молодые грибы имеют выпуклую форму, а с течением времени становятся воронкообразными. Чем старше серушка, тем насыщеннее и темнее ее цвет.

Искать эти грибы нужно в лиственных и смешанных лесах. Довольно часто серые грибы произрастают на солнечных полянах, в березовых рощах, так как они любят солнечное тепло. На поиски этих грибочков стоит отправляться с середины лета до начала осени.

Чаще всего серушки употребляют в маринованном виде. Также эти грибы активно используются в качестве компонента для того или иного соуса. Жарить или варить серушки нельзя, поэтому часто грибники отказываются от них.

Лисичка

Эти грибочки невероятно вкусные, как их ни готовь. Их очень часто можно встретить просто прогуливаясь по лесу, для этого не нужно фокусировать зрение на землю и присматриваться на каждый листик. Яркий оранжевый окрас этих солнечных грибов сразу бросается в глаза. Описание лисичек можно встретить в любом учебнике о грибах, так как они являются одними их самых популярных грибов, растущих на территории России.

Многие путают их с рыжиками, но между этими грибами есть различия. В отличие от рыжика лисичка имеет волнистую, иногда даже кудрявую, а не вогнутую вовнутрь шляпку. Цвет лисички гораздо светлее рыжика, если посмотреть на этот гриб при свете, он кажется чуть ли не прозрачным. Главное преимущество лисичек заключается в том, что они не привлекательны для червей, а потому могут произрастать до самой старости в отличном состоянии. Чаще лисичка растет поодиночке, но встречаются и группы этих грибов.

В диаметре шапка лисички бывает от 2 до 7 см. Чем моложе гриб, тем выпуклее его шапочка.

Из лисичек получается очень вкусный суп, эти грибы популярны в Германии, там их едят даже в сыром виде.

Эти грибы являются одними из самых вкусных, их употребляют как в жаренном, так и в варенном и маринованном виде, также из них часто готовят различные соусы для изысканных блюд.

Уже в июле эти солнечные грибочки можно найти на лесных полянах. У каждого грибника свои секреты поиска рыжиков. Чаще всего такие грибы произрастают на лесных вырубках и чистых полянах.

Шляпка рыжика может достигать в диаметре 10 см. Она пластинчатая, вдавленная вовнутрь, края слегка подогнуты. По поверхности шляпки словно разбросаны маленькие пятнышки, образующие волнистую расцветку. Когда срежете ножку такого гриба, увидите оранжевый сок, который темнеет на воздухе. Ножка у рыжика очень ломкая и хрупкая, часто изогнутая. Эти грибы имеют приятный запах.

Чаще всего найти их можно возле еловых лесов.

Моховик

Моховики встречаются практически во всех лесах нашей страны. Шляпка этого гриба в диаметре достигает 15 см, она имеет выпуклую форму и трубчатую основу. Края шляпки с возрастом опускаются. Цвет шляпки может варьироваться от болотно-зеленого до желто-коричневого. Ножка у этого гриба ровная, немного суженная ближе к основанию, имеет гладкую поверхность.

Чаще всего моховик маринуется, именно так его вкус выражается наиболее ярко.

Маслята чаще всего можно встретить в хвойных лесах. Они имеют приятный вид и пригодны к употреблению в сыром виде. Шапочка масленка выпуклая трубчатая, на поверхности словно покрыта тоненьким слоем слизи, из-за чего имеет своеобразный блеск. Ножка у молодого гриба ровная и гладкая, когда масленок становится старше, ножка изгибается под весом шляпки.

Маслята отличаются прекрасными вкусовыми качествами, особенно вкусно употреблять их в жаренном виде.

Мякоть масленка плотная, немного сухая, имеет ярко выраженный приятный грибной аромат и нежный вкус со сладковатым послевкусием.

Растут маслята, как правило, группами. Бывалые грибники знают места произрастания этих замечательных грибочков.

Ну какой же сбор грибов без традиционных опят? По структуре эти грибы пластинчатые, они имеют самую большую пищевую ценность среди прочих видов грибов. Опята являются осенними грибами, на их поиски можно отправляться с конца августа. Растут кучками, сразу по несколько штук, иногда вырастают целыми полянами. Шляпка опенка имеет бронзовый цвет, сначала она закругленная, затем становится плоской. На шляпке расположено много маленьких чешуек.

Несмотря на распространенность, этот гриб легко перепутать с ложным опенком. На это могут купиться даже бывалые грибники. Ложные опята произрастают группами на березовых пнях, они ядовиты. На поверхности шляпки ложного опенка значительно меньше чешуек, зачастую они вообще отсутствуют.

Прежде чем отправляться за этими грибами в лес, изучите виды и признаки ложных опят.

Шампиньон

Эти грибы являются одними из самых популярных в различных элитных ресторанах, ведь шампиньоны хороши в любом виде, прекрасно подходят как дополнение к основным блюдам, могут подаваться отдельно, могут быть ингредиентом соуса для мяса. В общем спектр применения этих грибов невообразимо широк, но собирать их нужно с умом и хорошим запасом знаний, так как очень легко перепутать с поганками. Довольно часто шампиньоны выращивают прямо у дома, как зелень или что-либо еще. Для них довольно несложно обеспечить комфортные условия произрастания.

Некоторые люди при сборе грибов игнорируют шампиньоны, опасаясь собрать ядовитые грибы.

Шампиньон обыкновенный знаком каждому, если вы их не собирали, то наверняка встречали в магазине или на рынке. Он имеет довольно ярко выраженный белый цвет, чем существенно отличается, скажем, от того же груздя. Чем моложе гриб, тем сильнее края его шляпки прижаты к ножке, с течением времени шляпка немного выравнивается, достигая 15 см в диаметре. Также в старшем возрасте пластинки, расположенные на шляпке гриба, начинают темнеть, в этом нет ничего плохого и на вкусе это никак не отражается. Ножка у шампиньона короткая и ровная.

Найти шампиньоны можно в хвойных и смешанных лесах, там они произрастают чаще всего.

Зонтик

Мы все еще говорим о грибах. Зонтик - весьма распространенный вид грибов. Зонтики можно найти как в лиственных, так и в смешанных лесах нашего края, а иногда и в хвойных. Их довольно легко искать, длинная ножка с характерной округлой шляпкой быстро выдает себя.

Грибы под названием зонтики можно искать с середины июля и аж до конца осени. Они обычно растут на чистых полянах, также их можно найти при дороге. Лучше всего они растут сразу после сильного дождя, поэтому после таких осадков можно уже на следующий день отправляться по грибы.

В начале своего произрастания гриб имеет закругленную шляпку с множеством чешуек. В процессе роста шляпка открывается и в диаметре может достигать 20 см. Она может открыться вплоть до того, что изгибы краев будут расположен кверху. Ножка у зонтика всегда ровная, покрытая чешуей, с небольшим «платьицем» ближе к верху.

Трюфели

Трюфели считаются большим деликатесом, те, кому удалось найти место, где растут эти грибочки, могут получить за них очень много денег. Приготовление трюфелей - очень тонкое дело. Чтобы выращивать эти грибы, также нужно много возможностей, усилий и труда.

Произрастают трюфели под землей, поэтому их очень трудно найти. Есть вероятность перепутать эти грибы с дождевиками, однако в отличии от них трюфели имеют впадины по всей поверхности. Внешне рельеф этих грибов напоминает мрамор. Еще одна отличительная черта трюфелей от дождевиков - их мясо никогда не превращается в пыль, оно либо сгнивает из-за переизбытка влаги, либо высыхает из-за сильной жары.

Зарождаются трюфели в середине весны, в этот период они имеют вид горошины. Однако пригодными для употребления в пищу трюфели являются лишь осенью, когда приобретают ярко выраженный приятный запах.

Растут трюфели довольно часто у корня дерева. Они встречаются в сосновых и дубовых лесах. Лес должен быть достаточно старым, чтобы там появились эти невероятно ценные грибы.

На сегодняшний день множество людей ведет активные поиски трюфелей для заработка, в этих целях они используют даже собак и свиней, так как эти животные способны отыскать трюфель.

Среди вас обязательно должен быть тот, кто хорошо разбирается в грибах и способен отличить хороший гриб от поганки, таким человеком будете вы.

dolgieleta.com

Растут семьями и не в зарослях, а на прогалинах и лесных опушках, в редком молодом ельнике, на влажной почве, в зеленом мху, в брусничных местах, а также в старых лесах, еловых, сосновых, березовых и дубовых. Появляются они примерно в конце июня и нередко держатся до конца заморозков. Первые белые, так называемые колосовики, появляются во время цветения озимой ржи.

Подберезовики (обыкновенный, розовеющий и болотный).

Появляются обычно в середине июня и держатся до первых заморозков. Искать их надо на опушках и на полянах в светлых лиственных белоствольных лесах, преимущественно березовых.

Красивые съедобные грибы с твердой мясистой шляпкой красного, оранжевого и желтого цвета. Встречается как в лиственных, так и в хвойных лесах, под березой, осиной, среди елей и сосен, на опушках и полянах. Предпочитает окружение осин. Собирать подосиновики лучше с ярко-красной шляпкой, так как по мере роста шляпка у них темнеет и грибы становятся менее вкусными.

Любят прогалины и опушки в хвойных лесах, молодые соснячки. Появляются они вслед за волнушками в июле, а в сырое лето — в конце июня. Первая волна рыжиков совпадает с цветением вереска, вторая — более обильная — начинается в конце августа и продолжается весь сентябрь. Эти грибы собирают для солений и маринадов. Сушить и жарить их не рекомендуется.

Встречаются всюду. Жаркое из молодых сыроежек очень вкусно.

Опенки.

По питательности превосходят все другие грибы, в том числе и белые. Растут группами, преимущественно около старых пней и древесных корней, на поваленных, загнивших стволах. Возле здорового дерева встретишь их редко. Собирают опята в августе, сентябре. Нельзя путать их с ложными опятами (они меньше по размеру и не имеют пленок на ножках; шляпка серо-желтого цвета, в середине — красноватая, пластинки — зеленовато-серые). Опенки можно варить, солить, мариновать, но жареные они вкуснее всего.

Сморчки и строчки.

Появляются в конце апреля, как только стает снег в сосновых и еловых лесах, а чаще на вырубках, просеках, полянах и опушках. В конце мая они уже исчезают. Поверхность шляпки у сморчка темно-коричневая, с крупными, слегка выпуклыми ячейками неправильной формы. Шляпка овальной формы, сросшаяся с белой ножкой. Мякоть тоже белая, ломкая с приятным грибным запахом. Внутри гриб полый. Эти вкусные ароматные грибы собирают нечасто, опасаясь спутать их со строчками, в которых содержится ядовитая гельвелловая кислота.

Однако и строчки можно употреблять в пищу, если прокипятить их 15-20 минут и слить воду, а затем тщательно промыть холодной водой. Варят, жарят их так же, как и все другие грибы. Строчки заметно отличаются по своему виду от сморчков. Их шляпка похожа на смятый в комок кусочек бархата бурого цвета, накинутый на короткую полную ножку. Они также очень вкусны во всех видах, в том числе и сушеном. Но сушеные строчки можно употреблять не раньше, чем через месяц после сушки (в течение этого срока разрушенный при сушке яд полностью удаляется).

Надо искать преимущественно в молодом сосновом лесу, ельничке, на лужайках и пригорках. В отличие от многих других съедобных грибов кожица шляпки маслят легко отделяется. При варке, жарении ее снимают, а при мариновании — оставляют.

Грузди.

Растут большими группами среди молодого ельника и сосняка. Появляются в конце лета и растут до первых ночных заморозков. Искать их нелегко, так как нередко они скрыты опавшими почерневшими листьями. Грузди превосходны соленые. С груздями сходна скрипица. Если по краю шляпки гриба провести твердым гладким предметом, послышится скрип, за что скрипица и получила свое имя. Пластинки у скрипицы не частые, толстые, млечный сок белый, острый.

Шампиньон.

Ценный, вкусный гриб. Растет в лесах, на лугах и огородах, вблизи жилья, нередко в городских парках, во дворах и садах. Жаркое из шампиньонов — изысканное блюдо. Из них приготавляют также и соусы.

Дружно высыпают среди сочной зелени в июне и держатся до сентября. В светлых, разреженных березняках и на полянах растут до середины октября.

Гриб дождевик.

Когда он еще мясист, невысок — тоже годится в пищу.

В сухое лето съедобные грибы надо искать на более низких местах. Если лето и осень влажные — на более высоких местах, где не очень сыро. В местах, где много мухоморов, будьте внимательнее — непременно попадутся белые грибы. И не спешите уходить, осмотритесь вокруг — боровики растут семьями. Человеческий организм усваивает белки грибов несколько хуже, чем белки мяса, рыбы, яиц. Поэтому следует хорошо проваривать и прожаривать их, нарезая как можно мельче. Не все части гриба одинаково питательны. В шляпках меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше перевариваются. Но у старых грибов рекомендуется срезать со шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.

Крупные, но крепкие боровики, подберезовики, подосиновики лучше всего сушить, так как при варке они развариваются, распадаются на отдельные нити, маринад становится мутным, засоренным. Свежие грибы нельзя хранить более 2-3 часов, а собранные в сырую погоду — еще меньше. Если нет возможности приготовить их сразу после сбора, то их заливают холодной подсоленной водой или раскладывают тонким слоем на бумаге, фанере и ставят на холод.

Чтобы съедобные грибы не помялись в сумке или рюкзаке, нужно вставить туда каркас из ивовых прутьев, связанных бечевкой. А лисичкам никакая теснота не страшна. Полакомиться только что собранными грибами можно прямо в лесу. Если есть сковорода, в земле делают очаг-траншею и разводят огонь. Намотав на палочку кусок проволоки, можно изжарить шашлык из грибов и на костре. Особенно вкусно получится, если предварительно окунуть каждый гриб в растительное масло.

По материалам книги «В лесу и в поле — как дома. В помощь начинающим туристам».
В. И. Астафьев.

survival.com.ua

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

• подберезовик;
• подорешник;
• подосиновик;
• поддубовик;
• рыжик сосновый;
• дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

• лисички;
• рыжики;
• опята летние, осенние, луговые;
• маслята;
• шампиньоны;
• сыроежки;
• грузди;
• польский гриб, и так далее.

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

Подберезовик – вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

Рыжик – гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

Масленок – род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

Польский гриб – относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

Дубовик крапчатый – внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

– розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

– самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная , отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

• настоящие грибы любого возраста одного цвета;
• ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

– со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

– грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, вешенки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

Чистые сосновые леса растут на очень бедных песчаных почвах. Состав встречающихся в них видов грибов зависит не столько от географического расположения леса, сколько от его возраста.

В молодых сосновых посадках, начиная со второго года, появляется масленок поздний, растущий в траве между рядами или под отдельно стоящими деревцами. Урожайность масленка возрастает с каждым годом и становится наибольшей, когда возраст посадок достигает 10-15 лет, а затем начинает затухать. Когда посадки вырастают настолько, что в них исчезает трава и почва покрывается слоем опавшей хвои, маслята можно отыскать по бугоркам приподнятой хвои. Масленок поздний обильно плодоносит почти все лето на одних и тех же местах, давая 3-4, а в благоприятные годы 5-6 урожаев в сезон.

Когда сосновые посадки подрастают, на смену масленку позднему появляется другой обильно плодоносящий гриб - зеленушка. Зеленушки растут большими группами, встречаются в молодых, средневозрастных и взрослых сосновых лесах, в низинах посреди густых тенистых сосняков, где их можно обнаружить по слегка приподнятым бугоркам опавшей хвои, и на освещенных солнцем лесных полянах. На равнинных местах в сосновых посадках часто встречается рядовка серая, а также растет сосновая разновидность белого гриба с желто-коричневой шляпкой и сравнительно тонкой, почти цилиндрической ножкой. Белый гриб обычно растет по краю посадок, по небольшим понижениям и канавам, но встречается и среди сосен.

В сосновых посадках, особенно молодых , обильно плодоносит опенок осенний, или настоящий, семьи которого растут вокруг стволов или на пеньках, оставшихся при санитарной расчистке сосен. В молодых и средневозрастных сосняках можно встретить группы рыжиков. Они растут на влажных местах в небольших понижениях, на просеках, лесных прогалинах и опушках, реже - в междурядьях сосен. В конце лета и осенью в таких местах появляется мокруха пурпуровая. Иногда в молодых сосновых посадках можно встретить ежовик пестрый. Этот гриб съедобен в молодом возрасте, старые же грибы становятся жесткими и горьковатыми.

В сырых сосновых лесах, по окраинам поросших сосняком сфагновых болот растут различные моховики и козляк.
есь же можно встретить масленок болотный, сыроежку болотную, млечник серо-розовый. На влажных местах, среди мха небольшими группами растут различные рядовки. В молодых, средневозрастных и старых сосняках с небольшой примесью березы массово встречаются лисички настоящие, которые плодоносят на одних и тех же местах в течение всего лета. Во взрослых сосняках встречается желчный гриб. Он не ядовит, но очень горький. В молодом возрасте желчный гриб легко принять за белый, поэтому для проверки можно лизнуть кончиком языка мякоть подозрительного гриба.

В сосновых лесах среднего и старшего возраста во множестве появляются различные разновидности сыроежек - желтая, сине-желтая, зеленоватая, болотная, ломкая, душистая. Осенью на умеренно влажных, замшелых местах можно встретить подгруздок черный. В зрелых сосновых лесах встречается польский гриб, а на прогалинах с редкими взрослыми соснами - масленок зернистый. На лесных полянах, опушках, среди изреженного леса растет гриб-зонтик пестрый - один из самых вкусных грибов - и гриб-зонтик краснеющий - также съедобный и вкусный гриб, особенно в молодом возрасте. По опушкам старых сосновых лесов нередко встречается мухомор серо-розовый - условно съедобный гриб. В сосновых лесах, заросших сорными травами, обильно растут различные виды говорушек, нередко образующих «ведьмины кольца». Большинство из них съедобны, хотя и невысокого качества, но есть и ядовитые.

Из ядовитых грибов в сосняках встречается бледная поганка и мухоморы - пантерный, красный, поганковидный. На пнях, вокруг засохших деревьев большими группами встречается ядовитый ложноопенок серно-желтый.

Сосновый лес даже с небольшой примесью других древесных пород по разнообразию грибов намного богаче чистого соснового леса. С примесью березы там появляются подберезовики, подосиновики, синяки, сыроежки, волжанки, белянки и другие млечники. Если в сосняке есть примесь осины и дуба, там появляется дубовая форма белого гриба, возрастает разнообразие сыроежек, встречается подгруздок белый, груздь черный и другие виды груздей.

дачные-дела.рф

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

• подберезовик;
• подорешник;
• подосиновик;
• поддубовик;
• рыжик сосновый;
• дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

• лисички;
• опята летние, осенние, луговые;
• маслята;
• шампиньоны;
• сыроежки;
• грузди;
• польский гриб, и так далее.

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

Подберезовик – вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

Рыжик – гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

Масленок – род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

Польский гриб – относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

Дубовик крапчатый – внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

– розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

– самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная , отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

• настоящие грибы любого возраста одного цвета;
• ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

– со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

– грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, вешенки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

agrarian-blog.ru

Какими бывают грибы?

Грибы подразделяются на:

• съедобные;
• условно-съедобные;
• ядовитые.

Принадлежность к той или иной категории определяют свойства грибов. Однако в народе грибы делят проще - на съедобные и ядовитые, не вдаваясь в такое понятие, как «условность». Действительно, мало кто станет брать гриб, проеденный червями, старый и трухлявый, размокший или заросший плесенью либо же непонятный, незнакомый с виду. Поэтому необходимости в информации об условно-съедобных состояниях и видах грибов обыватели не испытывают.

Какие относятся к съедобным?

Самыми распространенными съедобными грибами в лесах средней полосы считаются:

• подберезовики;
• подосиновики;
• боровики;
• белые;
• грузди (белые и черные);
• волнушки (свинушки);
• моховики;
• маслята;
• лисички;
• валуи (бычки);
• сыроежки.

Кроме них в последние десятилетия начали активно собирать и шампиньоны, как лесные, так и полевые, которые традиционно на Руси не приносили домой в корзинах, так же как в Швейцарии исстари не брали белые.

Разумеется, виды съедобных грибов этим перечнем не ограничиваются. Однако именно эти лесные обитатели наиболее часто попадают в корзины.

Подберезовики и подосиновики

Эти виды грибов предпочитают лиственные или смешанные леса с преобладанием берез и осин. Они считаются «родственниками» белых и, разумеется, «царя всех грибов» — боровика. Между собой эти виды грибов отличаются цветом шляпки и мякоти под ней, а также вкусом. Это обусловлено их симбиозом с разными деревьями - осина не дает темных дымчатых оттенков грибу, как это делает береза.

Шляпки у них такие:

• от дымчатых сероватых до насыщенных шоколадных, почти черных - у подберезовиков;
• цвета осенних листьев, бурые, красные, терракотовые, грязно-рыжие - у подосиновиков.

Пищевые свойства грибов равноценны. С кулинарной точки зрения между ними тоже нет различий. Их жарят, варят, тушат. Из них готовят супы и щи. Их сушат на зиму, замораживают. Молодые крепенькие «пузатые» грибочки вполне можно засолить. По вкусовым качествам такое блюдо ничуть не уступит баночке соленых боровиков. А вот уксус эти сорта грибов не любят, маринованные подберезовики и подосиновики сильно горчат.

Боровики

Боровик или же Boletus — всемирно признанный «царь» грибов. У многих народов есть посвященные ему легенды, в которых боровик предстает прародителем всех остальных грибов, как съедобных, так и ядовитых. Есть легенды, в которых фигурируют два брата боровика. Один из них дал лесам съедобные грибы. А из грибницы второго расплодились ядовитые.

На сегодняшний день он возглавляет редкие виды грибов и найти какой-либо его вид практически невозможно, за исключением белых.

Боровики же могут быть не только съедобными, например, некоторые представители этой лесной семьи ядовиты:

• сатанинский;
• прекрасный или же - красивый;
• ле галь или законник, у нас почти не рос, но часто встречался во Франции;
• ле келе;
• коренастый;
• пурпурный;
• пороспоровый;
• красноножный, схож с красивым, но отличается яркой красной или оранжевой «конечностью».

Отличить несъедобные виды боровиков очень просто, они максимально точно соответствуют народным названиям. Однако их найти в наше время не менее трудно, чем съедобные разновидности боровика.

Внешне съедобные боровики схожи с белыми грибами, однако они более основательны и солидны. Если эти два гриба поставить рядом, то отличие между ними окажется таким же, как между крестьянкой и королевой, дворняжкой и молосским догом.

Что же касается кулинарных особенностей, то их нет. Боровик годится для приготовления любых блюд, может заготавливаться всеми способами и не имеет себе равных по питательной ценности.

Белые

Признанные первыми по пищевой ценности после боровиков грибы лиственного леса - белые. Искать их следует на пригорках, опушках, полянках. Белые предпочитают не совсем сырые места и не любят близкое соседство с деревьями, они - «сами по себе». Минимальный радиус соседства в грибнице, то есть расстояние между ее так называемыми «кругами» — 1 метр.

Это означает, что, обнаружив белый гриб, есть смысл осмотреться и обойти его место роста на расстоянии не меньше, чем в метр. Таким образом, шанс найти других белых возрастает в разы.

Шляпка у этих красавцев окрашена в бурый цвет всех оттенков, а ножка - толстенькая, расширяющаяся к земле. Мякоть под шляпкой - белая, но только у молодого гриба. Чем он старше, тем ярче в окраске мякоти проступают желто-зеленоватые оттенки. Ботаники объясняют эту особенность симбиозом с травами.

Готовить из белых, как и из боровиков, можно все, что захочется. Эти грибы одинаково хороши при любом способе приготовления. Конечно же, белые можно сушить, солить и мариновать.

Грузди, рыжики и волнушки

Эти виды грибов объединяет не только традиционный способ их приготовления - засолы и маринады, но и родственное происхождение. Да и места в лесу они предпочитают схожие - сырые или находящиеся в близости от воды, склоны оврагов, низинки и прочие участки с высокой влажностью.

Более того, растут они по соседству и семьями. Если обнаружена семья волнушек или рыжиков, то после сбора этого «урожая» следует внимательно обыскать все низинки рядом, грузди обязательно найдутся.

Строение у них одинаковое - полая плотная ножка и такая же шляпка, а вот окраски разные:

• у груздей - белые и черно-буроватые;
• у рыжиков - грязно-оранжевые, терракотовые;
• у волнушек - розовые, с пушистой бахромой снизу.

Использовать эти грибы можно по-разному, однако традиционно их только маринуют и засаливают. В жареном виде они сильно горчат, в супах становятся безвкусными, но неплохо проявили себя в малосольном состоянии в салатах.

Маслята и моховики

Эти виды грибов очень похожи внешне. Отличие между ними заключается в нижней, изнаночной плоскости шляпки и в особенностях произрастания. Маслята растут «семьями», а моховики - гордые «одиночки». Причем, в отличие от белых, найдя моховик, можно не пытаться разыскивать других, сосед добытого гриба может расти за десятки метров.

Эти виды грибов предпочитают хвойные леса. Маслята обожают условия сосновых боров, а моховики любят прятаться в еловых лапах. Оба гриба окрашены в коричневые оттенки, различия между ними в следующем:

• мелкие, очень скользкие, будто покрытые слизью или смазкой, с желтоватой плотной мякотью на изломе - маслята;
• крупные, с большой шляпкой снизу похожей на мох желтоватого цвета - моховики.

Оба вида идеальны для жарки, приготовления всех вариантов горячих блюд и маринования. Можно их и заморозить. А вот сушку эти грибы переносят плохо.

Лисички

Получили свое название из-за того, что внешне напоминают лисьи мордочки, хотя и не ясно, чем именно. Шляпка у них плавно вытекает из ножки, иногда может создаваться впечатление, что ножки и вовсе нет, а гриб состоит только из фигурной шляпки.

Цвет грибов - от бледного желтого до огненно-рыжего, в зависимости от состава почвы, на которой они выросли. Растут грибы не просто семьями, а большими колониями. Именно этим объясняется их подавляющее обилие на рыночных прилавках. Набрать большую корзину лисичек можно в буквальном смысле не сходя с одного места.

Грибы эти используются для жарки, засолки и маринования. При всех остальных способах приготовления они теряют свои вкусовые качества. Однако лисички отлично сушатся и вполне годятся в качестве наполнителя при приготовлении зимних щей или иных блюд.

Встречаются не так часто, однако и к редким не относятся. Эти грибы похожи на большую и серьезную сыроежку. Как шутят грибники, если скрестить белый и сыроежку, то получится валуй. Эта шутка — самое точное описание внешности этих грибов.

Используются они в качестве универсальных наполнителей при приготовлении любых блюд, однако вкусовые качества проявляют только в соленьях. Для заготовок на зиму, таких как сушка или заморозка, не подходят.

Расти предпочитают на опушках лиственных лесов, с преобладанием берез. Не любят сырые низинки и обилие зарослей травы.

Самый распространенный гриб. Как шутят любители бродить по лесам с корзинкой: «Сколько видов грибов бы ни существовало, все равно соберешь сыроежки». Хотя они и встречаются чаще остальных, собирать их сложно. Сыроежки отличаются выраженной хрупкостью, ломкостью, они способны превратиться в труху даже в корзине.

Пищевая и вкусовая ценность у них самая низкая. Наиболее оптимально использование сыроежек в качестве наполнителя в засолках и маринадах ассорти.

Внешне этот гриб - нарядный. Ножка ровненькая, белая. Шляпка любого цвета и оттенка, яркая и привлекательная. Мякоти под ней нет - гриб относится к пластинчатым.

Какие относятся к ядовитым?

Виды ядовитых грибов не менее разнообразны, чем съедобных. Все их запомнить просто невозможно, да и не нужно. Собирать лесной урожай в корзинку следует, руководствуясь золотым правилом - «не уверен - не бери».

Чаще остальных в российских лесах могут встретиться:

• мухоморы;
• бледные поганки;
• ложные опята и лисички.

«Царя всех поганок», то есть, лжеборовика, более известного как сатанинский гриб, сейчас найти трудно, как и его съедобного родственника. Также редко попадаются лживые белые, подосиновики или подберезовики. Отличить их не трудно - все ядовитые двойники породистых грибов обладают сильным неприятным запахом, ощутимым при разломе их шляпок, мякотью «несъедобных», кислотных оттенков и «тощими» кривыми ножками. Даже человек, впервые попавший в лес и видивший грибы только на картинках, с уверенностью скажет при виде ложных двойников, что с этими «дарами природы» что-то не так.

Бледная поганка

Не составит труда отличить и бледную поганку по ее тощей ножке в юбочке, иссиня-сиреневой окраске пластинок и сероватой треугольной шляпке с наростами. К такому грибу не возникает желания даже подойти, не то что наклониться или взять руками. Кстати, этого делать нельзя, поскольку поганка невероятно токсична. Не следует и сбивать ее палкой или пинать ногами. Во-первых, токсин останется на обуви и палке, а во-вторых, поганка приносит немалую пользу лесу.

Мухоморы

Ложные лисички и опята

Опята (съедобные) хотя и являются очень вкусными и полезными грибами, категорически не рекомендуются к сбору для не имеющих знаний и опыта. Поскольку отличить истинных опят от ложных часто бывает не под силу даже потомственному грибнику с немалым стажем, ходящему в лес с корзиной с раннего детства. Внешние различия между ними практически не заметны.

Лисички (ложные) хоть и невероятно схожи со съедобными, при внимательном взгляде отличит их и неопытный человек. Ложные покрыты белесыми наростами изнутри. Создается ощущение, что у гриба - подростковые прыщи. Сама расцветка яркая, но не здоровая, такая лисичка, словно «наелась крови». Также этот гриб обладает плотной мякотью с кровавыми или розовато-терракотовыми прожилками, что сразу же видно при разломе, чего нет у нормальных съедобных видов.

В целом же, собираясь в лес, не нужно хватать и складывать в корзину все, что попадется вдоль тропинок. Брать нужно лишь те грибы, в которых есть уверенность. А еще лучше ехать за грибами со знающим, опытным человеком.

www.syl.ru

Для сосновых лесов характерны определенные виды грибов независимо от региона, и лишь сосновые леса Южного берега Крыма имеют несколько видов, отсутствующих в других регионах. В значительной мере видовой состав грибов определяется также возрастом сосновых насаждений. В двух-, трехлетних посадках сосны обыкновенной появляется масленок обыкновенный, растущий среди травы. Можно его встретить и под отдельными деревцами вне лесного массива. Урожайность масленка обыкновенного в сосновых посадках возрастает с каждым годом, достигает максимума к 10-14 годам и после этого начинает затухать. В четырех-, шестилетних посадках, когда нижние ветки сосенок почти касаются земли и вокруг растет трава, при сборе грибов приходится приподымать ветки и раздвигать траву. Когда кроны сосен сомкнутся, исчезает трава и почва покрывается слоем опавшей хвои, наличие маслят определяется по бугоркам приподнятой хвои.
Снимешь иголки с такого бугорка, а под ними шляпка масленка - толстая, мясистая, светлой, почти белой окраски, отличающаяся от выросших на освещенных местах и имеющих шляпку, окрашенную в желто-коричневые тона. Обилие масленка обыкновенного в молодых сосняках мало зависит от рельефа местности, урожай грибов может быть обильным на равнинной местности, на возвышениях, довольно крутых склонах, влажных понижениях вокруг лесных болот.
С возрастом сосновых насаждений на смену масленку обыкновенному, а иногда вместе с ним приходит другой обильно плодоносящий гриб - зеленушка, хорошо отличаемая от других видов лимонно-зеленоватой окраской пластинок и всей шляпки, если она выросла не на солнечном месте. Зеленушки также растут большими группами, встречаются в молодых, средневозрастных и взрослых сосновых лесах, на понижениях в густых тенистых сосняках, где их можно обнаружить по слегка приподнятым бугоркам опавшей хвои, и на освещенных солнцем холмиках лесных полян, когда желто-зеленоватые шляпки с густо налипшими песчинками едва вытыкаются из почвы.

Выросшие на освещенных местах зеленушки более крепкие и мясистые, чем выросшие в тенистом лесу, но в теплую погоду чаще повреждаются личинками насекомых. При сборе желательно очищать их от песка, потому что в уложенных в корзину грибах песок в большом количестве проникает между пластинок и от него трудно избавиться при последующей чистке. В сосновых посадках, преимущественно на равнинных местах рядом с зеленушками часто встречается рядовка серая, которую в пищу начали употреблять сравнительно недавно, потому что она несколько похожа на несъедобную рядовку мыльную, встречающуюся в тех же местах. Здесь также растет особая форма белого гриба - с желто-коричневой шляпкой и сравнительно тонкой, почти цилиндрической ножкой. Гриб растет чаще по окраинам посадок, по небольшим понижениям и канавам, реже - в рядах сосны.
В сосновых посадках, особенно молодого возраста, довольно обильным бывает опенок осенний настоящий, растущий группами вокруг стволов или на пеньках, оставшихся при санитарной расчистке сосен.

В молодых и средневозрастных сосняках можно встретить семейку ярких рыжиков. Растут они чаще на более влажных местах в небольших понижениях, канавках вдоль дорог, на просеках, лесных полянках и опушках, реже - в междурядьях сосен после первой санитарной расчистки. Кроме сосновой формы рыжика, окрашенного в яркие оранжево-красноватые тона, на пониженных местах возле болот, где растут можжевельник и ольха, а также в посадках ели встречается другая - еловая форма рыжика, отличающаяся светлой серо-зеленой окраской шляпки и несколько меньшими размерами. В конце лета и осенью, когда зарядят частые дожди, на лесных просеках, в междурядьях сосен растет непривлекательный на вид гриб своеобразной формы с мокрой слизистой шляпкой. Это мокруха пурпуровая - в молодом возрасте гриб обладает приятным вкусом и пригоден для всех видов кулинарной обработки.
Иногда в молодых сосновых посадках вместо ожидаемого масленка обыкновенного можно встретить целые заросли ежовика пестрого, съедобного в молодом возрасте, пока плодовое тело мягкое и нежное, старые грибы становятся жесткими и горьковатыми. Пригоден для употребления в свежем виде и для сушки.

В старших и средневозрастных сосновых лесах около старых пней, валежа, среди травы осенью можно встретить группы грибов с нежным запахом и светло — сиреневым цветом пластинок. Это рядовка фиолетовая - условно съедобный гриб. Летом и осенью чаще всего во взрослых сосняках можно встретить грибы, по виду напоминающие белые, но отличающиеся несколько выпуклым трубчатым слоем розоватого оттенка. Гриб не ядовит, но мякоть его настолько горькая, что он получил название желчного гриба.
В молодом возрасте желчный гриб легко принять за белый и при невнимательности самым маленьким плодовым телом можно испортить блюдо из самых вкусных грибов.
На пнях, реже у оснований стволов встречается ярко — окрашенный съедобный гриб низкого качества - рядовка желто-красная. На сухих и более влажных местах, среди мха небольшими группами растет рядовка коричневая. В молодых, средневозрастных и старых сосняках, особенно в местах с небольшим наличием березы, встречаются целые россыпи лисички настоящей. В однажды обнаруженном месте ее можно собирать в разгар лета, когда другие виды хороших съедобных грибов почти отсутствуют.
В лесах среднего и старшего возраста в конце лета осенью обильна бывает сыроежка ароматная. Летом, на влажных местах, среди мха и черничников нередка сыроежка желтая - гриб очень хрупкий, легко крошится на мелкие кусочки. На влажных местах, возле болот небольшими группами встречается сыроежка болотная - хороший съедобный гриб с яркой окраской шляпки. В осеннее время небольшими группами встречается сыроежка черная или подгруздок черный, идущий преимущественно на засолку.

В средневозрастных и взрослых сосновых лесах в осеннее время большими группами встречается польский гриб, а на полянах с редкими взрослыми соснами - масленок зернистый. На лесных полянах, опушках, среди леса небольшими группами встречается один из самых крупных наших грибов - гриб-зонтик пестрый, который нередко сшибают, принимая за ядовитый мухомор. Между тем, гриб-зонтик пестрый - один из самых вкусных грибов, высоко ценимый во всех европейских странах. В осеннее время в сосновых лесах очень обилен гриб-зонтик краснеющий - также съедобный и вкусный гриб, особенно в молодом возрасте. В сосновых, особенно пригородных лесах, несколько заросших сорными травами, обильны различные виды говорушек, растущих на лесной подстилке и образующих «ведьмины кольца». Среди них многие съедобные, но невысокого качества, есть и ядовитые. Съедобной, но низкого качества, считается говорушка серая - крупный гриб с дымчато-серой окраской шляпки, и похожая на нее, но с булавовидно утолщенным основанием ножки говорушка булавоногая. Говорушка душистая пригодна для ароматизации блюд из других, менее ароматных видов грибов. Осенью встречается и очень ядовитая говорушка восковидная. Из ядовитых грибов одиночно и группами встречается
бледная поганка (зеленый мухомор), мухомор пантерный, мухомор красный, мухомор поганковидный или цитриновый. По опушкам старых сосновых лесов нередок мухомор серо-розовый, или краснеющий - условно съедобный гриб. На пнях, вокруг усохших деревьев большими группами встречается смертельно ядовитый ложноопенок серно-желтый. В сосновых лесах Южного берега Крыма особого внимания заслуживает форма рыжика - краснеющая, отличающаяся желто — охристым цветом шляпки и красно-бурым цветом сока на изломе. Этот, самый, вкусный из рыжиков, встречается редко и подлежит охране.
В сосновых лесах естественного происхождения, растущих на почти чистых песках речных террас, кроме видов, перечисленных выше, растет белый гриб - форма сосновая. Это один из самых красивых грибов - приземистый, с толстой луковицеобразной ножкой и мясистой темно-красной шляпкой. Растет семьями, чаще в небольших понижениях, под отдельно стоящими группами сосен, вдоль опушек и лесных полянок. Иногда издали заметен один крупный гриб, подойдешь ближе, рядом с ним увидишь грибы поменьше, слегка окрашенные в красноватый цвет, тут же замечаешь приподнятые бугорком хвоинки, из под которых выглядывает почти белая, еще не окрашенная
солнцем шляпка выросшего за ночь грибочка. Сосновый лес с даже незначительной примесью других древесных пород по количеству видов грибов богаче чистого соснового леса. В присутствии березы в сосновом лесу появляются подберезовики, подосиновики, сыроежка зеленая, розовая и белая волнушки, другие виды млечников, гиропор синеющий, или синяк, гиропор каштановый, называемый также заячьим грибом. Два последних вида у грибников вызывают недоверие, но они съедобны и довольно вкусны в свежем виде, гиропор каштановый используется также для сушки, маринования. На более увлажненных понижениях среди черничников нередок поплавок желто-коричневый. Этот небольшой изящный гриб своим видом напоминает ядовитые мухоморы и не пользуется вниманием большинства грибников. Между тем установлено, что поплавок содержит много полезных физиологически активных и бактерицидных веществ. Небольшая примесь осины и дуба еще больше увеличивает разнообразие видового состава грибов. Появляется дубовая форма белого гриба, увеличивается количество видов сыроежек, в том числе и одна из самых крупных - сыроежка белая, или подгруздок белый, внешне очень похожий на груздь, но без млечного сока. Увеличивается количество подберезовиков, подосиновиков, появляется груздь черный, груздь перечный, груздь дубовый и многие другие виды съедобных и несъедобных грибов.

www.sotka.info

Белые грибы.

Растут семьями и не в зарослях, а на прогалинах и лесных опушках, в редком молодом ельнике, на влажной почве, в зеленом мху, в брусничных местах, а также в старых лесах, еловых, сосновых, березовых и дубовых. Появляются они примерно в конце июня и нередко держатся до конца заморозков. Первые белые, так называемые колосовики, появляются во время цветения озимой ржи.

Подберезовики (обыкновенный, розовеющий и болотный).

Появляются обычно в середине июня и держатся до первых заморозков. Искать их надо на опушках и на полянах в светлых лиственных белоствольных лесах, преимущественно березовых.

Красивые съедобные грибы с твердой мясистой шляпкой красного, оранжевого и желтого цвета. Встречается как в лиственных, так и в хвойных лесах, под березой, осиной, среди елей и сосен, на опушках и полянах. Предпочитает окружение осин. Собирать подосиновики лучше с ярко-красной шляпкой, так как по мере роста шляпка у них темнеет и грибы становятся менее вкусными.

Любят прогалины и опушки в хвойных лесах, молодые соснячки. Появляются они вслед за волнушками в июле, а в сырое лето — в конце июня. Первая волна рыжиков совпадает с цветением вереска, вторая — более обильная — начинается в конце августа и продолжается весь сентябрь. Эти грибы собирают для солений и маринадов. Сушить и жарить их не рекомендуется.

Встречаются всюду. Жаркое из молодых сыроежек очень вкусно.

Опенки.

По питательности превосходят все другие грибы, в том числе и белые. Растут группами, преимущественно около старых пней и древесных корней, на поваленных, загнивших стволах. Возле здорового дерева встретишь их редко. Собирают опята в августе, сентябре. Нельзя путать их с ложными опятами (они меньше по размеру и не имеют пленок на ножках; шляпка серо-желтого цвета, в середине — красноватая, пластинки — зеленовато-серые). Опенки можно варить, солить, мариновать, но жареные они вкуснее всего.

Сморчки и строчки.

Появляются в конце апреля, как только стает снег в сосновых и еловых лесах, а чаще на вырубках, просеках, полянах и опушках. В конце мая они уже исчезают. Поверхность шляпки у сморчка темно-коричневая, с крупными, слегка выпуклыми ячейками неправильной формы. Шляпка овальной формы, сросшаяся с белой ножкой. Мякоть тоже белая, ломкая с приятным грибным запахом. Внутри гриб полый. Эти вкусные ароматные грибы собирают нечасто, опасаясь спутать их со строчками, в которых содержится ядовитая гельвелловая кислота.

Однако и строчки можно употреблять в пищу, если прокипятить их 15-20 минут и слить воду, а затем тщательно промыть холодной водой. Варят, жарят их так же, как и все другие грибы. Строчки заметно отличаются по своему виду от сморчков. Их шляпка похожа на смятый в комок кусочек бархата бурого цвета, накинутый на короткую полную ножку. Они также очень вкусны во всех видах, в том числе и сушеном. Но сушеные строчки можно употреблять не раньше, чем через месяц после сушки (в течение этого срока разрушенный при сушке яд полностью удаляется).

Надо искать преимущественно в молодом сосновом лесу, ельничке, на лужайках и пригорках. В отличие от многих других съедобных грибов кожица шляпки маслят легко отделяется. При варке, жарении ее снимают, а при мариновании — оставляют.

Грузди.

Растут большими группами среди молодого ельника и сосняка. Появляются в конце лета и растут до первых ночных заморозков. Искать их нелегко, так как нередко они скрыты опавшими почерневшими листьями. Грузди превосходны соленые. С груздями сходна скрипица. Если по краю шляпки гриба провести твердым гладким предметом, послышится скрип, за что скрипица и получила свое имя. Пластинки у скрипицы не частые, толстые, млечный сок белый, острый.

Шампиньон.

Ценный, вкусный гриб. Растет в лесах, на лугах и огородах, вблизи жилья, нередко в городских парках, во дворах и садах. Жаркое из шампиньонов — изысканное блюдо. Из них приготавляют также и соусы.

Дружно высыпают среди сочной зелени в июне и держатся до сентября. В светлых, разреженных березняках и на полянах растут до середины октября.

Гриб дождевик.

Когда он еще мясист, невысок — тоже годится в пищу.

В сухое лето съедобные грибы надо искать на более низких местах. Если лето и осень влажные — на более высоких местах, где не очень сыро. В местах, где много мухоморов, будьте внимательнее — непременно попадутся белые грибы. И не спешите уходить, осмотритесь вокруг — боровики растут семьями. Человеческий организм усваивает белки грибов несколько хуже, чем белки мяса, рыбы, яиц. Поэтому следует хорошо проваривать и прожаривать их, нарезая как можно мельче. Не все части гриба одинаково питательны. В шляпках меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше перевариваются. Но у старых грибов рекомендуется срезать со шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.

Крупные, но крепкие боровики, подберезовики, подосиновики лучше всего сушить, так как при варке они развариваются, распадаются на отдельные нити, маринад становится мутным, засоренным. Свежие грибы нельзя хранить более 2-3 часов, а собранные в сырую погоду — еще меньше. Если нет возможности приготовить их сразу после сбора, то их заливают холодной подсоленной водой или раскладывают тонким слоем на бумаге, фанере и ставят на холод.

Чтобы съедобные грибы не помялись в сумке или рюкзаке, нужно вставить туда каркас из ивовых прутьев, связанных бечевкой. А лисичкам никакая теснота не страшна. Полакомиться только что собранными грибами можно прямо в лесу. Если есть сковорода, в земле делают очаг-траншею и разводят огонь. Намотав на палочку кусок проволоки, можно изжарить шашлык из грибов и на костре. Особенно вкусно получится, если предварительно окунуть каждый гриб в растительное масло.

По материалам книги «В лесу и в поле — как дома. В помощь начинающим туристам».
В. И. Астафьев.

В природе встречаются достаточно разнообразные грибы соснового леса (фото подборку смотрите в статье), которые подразделяются на съедобные и несъедобные. Вы узнаете из статьи, какими полезными свойствами обладают грибы, растущие в сосновом лесу, и где их стоит искать. Также представлены способы применения и заготовки сосновых грибов на зиму.

Виды грибов, внешний вид

Многие часто любят гулять по лесу и собирать грибы. Но стоит знать, как выглядят съедобные грибы в сосновом лесу, чтобы не ошибиться и случайно не сорвать несъедобные грибы, которые могут быть опасны для здоровья и жизни. В сосняке или под елями можно встретить грибы разного цвета с разными названиями и вкусовыми качествами, которые разрешено есть. Встречаются серые, коричневые грибы, а также вы сможете найти в хвойном и сосновом лесу гриб белого и любого другого окраса.

Выделяют такие основные типы грибов, растущих в сосновом бору:

• Маслята. Масленок окрашен в коричневый цвет, а внутри желтый, и небольшой по величине. Поскольку маслята любят тепло, то чаще их можно встретить на опушке либо по краям поля.
• Опята. Встречается не только под сосной в лесу, но также растет на поле, лугу или даже среди кустарников. Ножка сосновых грибов высокая и длинная, а шляпка дискообразная, темно-коричневого цвета.
• Рядовка. Найти такие сосновые грибы можно в старых лесах. Название грибы получили из-за того, что растут в ряд. Шляпка бывает разной величины и порой достигает до 15 см в диаметре.
• Зеленушка . Входят в семейство рядовок и отличается зелено-желтым окрасом. Это поздние осенние грибы. Ножка гриба прямая и немного расширяется внизу.
• Моховик. В сосняке часто можно встретить такие грибы, которые растут в местах, поросших мхом. Шляпка моховика толстая, а ножка высокая.
• Сыроежка . Достаточно популярный сосновый гриб, который встречается повсеместно. Есть много разновидностей сыроежек, которые отличаются по размеру и внешнему виду. Ножка сыроежки белая, а шляпка может быть разного окраса, что зависит от среды, в которой растет гриб.
• Лисички. Уникальный гриб, который можно найти в сосновых лесах и посадках. Окрас лисичек насыщенный оранжевый, а шляпка воронкообразная.
• Гриб-зонтик. Такие грибы соснового леса выделяются тонкой ножкой и распростертой шляпой, напоминающей купол или зонт.
• Боровик либо белый гриб. Популярный гриб, который стараются найти многие грибники. Размер таких грибов, в среднем, 30 см, но иногда встречаются экземпляры, шляпка которых достигает 50 см в диаметре. Ножка боровика толстая, а шляпка округлая.

Стоит точно знать, какие грибы растут в соснах, и которые можно есть, поскольку есть также несъедобные сосновые грибы, к которым относятся такие:

• мухомор;
• бледная поганка;
• опенок ложный.

Где, когда и как растут

Можно встретить грибные поляны среди елового и соснового лесов. Многие грибы растут в сентябре-октябре, другие же можно встретить в более позднее время или летом в сезон хороших дождей.

Некоторые грибы, такие, к примеру, как лисички, растут в местах с повышенной влажностью. Другие съедобные грибы, такие, как маслята, растут в теплых местах – на опушках или других частях соснового леса, куда попадает много солнечного света. Некоторые грибы не встретишь на земле, поскольку они растут исключительно на сосне.

Польза

Грибы, растущие в ельнике либо сосновом бору, достаточно полезны для человеческого организма. В большинстве случаев грибы употребляют в пищу, поскольку это сравнительно диетический и низкокалорийный продукт, который на 90% состоит из воды.

Многие грибы снижают содержание холестерина в организме и улучшают состояние человека при многих других заболеваниях. Также грибы соснового леса нередко применяются не только в кулинарии, но и косметологии и медицинских целях. Грибы, растущие в сосновых лесах, помогают вырабатывать ферменты.

Применение

В кулинарии

Многие грибы, растущие в соснах, имеют очень хорошие вкусовые качества, поэтому их широко используют в кулинарии. Сосновые грибы засаливают и маринуют на зиму, они выходят очень вкусными и хрустящими. Также грибы добавляют в суп. Их можно использовать в свежем либо засушенном виде. Вкусными получаются жареные грибы со свежей картошкой.

Можно найти множество интересных и вкусных рецептов, для которых используются сосновые грибы. Также грибы соснового леса используются в таких целях:

• виноделие;
• хлебопекарное дело;
• изготовление сладостей;
• создание сычужных сыров.

В медицине

Сосновые грибы отличаются своими целебными свойствами. Лисички, к примеру, полезны людям, у которых нарушена функция печени, а также эти грибы имеют антигельминтное действие. Боровик или белый гриб способствует стимуляции обменных процессов в организме человека. Показаны грибы боровики также при туберкулезе, поскольку они подавляют активность туберкулезной палочки.

Вред и противопоказания

Несмотря на большую пользу, сосновые грибы могут также навредить человеку при неправильном их употреблении либо хранении. Любой съедобный гриб, растущий в сосновом лесу, представляет собой тяжелую пищу, поэтому не рекомендован людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени либо нарушенной функцией почек. Противопоказаны блюда с грибами лицам, которые имеют аллергическую реакцию на плесень.

Даже съедобные грибы, собранные в черте города, где ездит много машин, являются опасными для любого человека. Это связано с тем, что сосновые грибы, как и любые другие, накапливают токсические вещества из окружающей среды.

Как отличить съедобные от несъедобных

Все виды сосновых грибов делятся на съедобные и несъедобные, поэтому каждому требуется знать, как отличить одни от других, чтобы не отравиться. Наиболее верный способ отличить несъедобный гриб от съедобного, увидеть это отличие на практике с подробным указанием и рассказом опытного грибника.

Несъедобные грибы, в отличие от съедобных, имеют горький привкус и могут плохо пахнуть. Некоторые несъедобные грибы у снования ножки имеют яйцевидное утолщение, которое внешне напоминает яйцо. Желчный гриб нередко можно спутать с боровиком либо белым, поскольку внешне они очень схожи. У первого лишь при разломе шляпки появляется красноватый или бурый оттенок. Ложный опенок отличается от съедобного тем, что шляпка его окрашена в желто-зеленый, а не желто-коричневый цвет.

Пищевая ценность и химический состав

В состав многих сосновых грибов входят 18 аминокислот и многие другие полезные компоненты. На 90% гриб состоит из воды. В 100 граммах грибов содержатся такие компоненты:

• белки – 4 г;
• углеводы – 3 г;
• жиры – 1 г.

Во многих грибах, растущих в сосновой лесу, имеются органические кислоты, витамины группы В, А, РР, Е и Д. Также сосновые грибы содержат медь, калий, серу, фосфор, марганец, насыщающие организм человека и улучшающие его работу.

Заготовка и хранение

Грибы, собранные в сосновом лесу, можно засушивать на зиму. Такой способ достаточно прост, и грибы можно хранить компактно. Предварительно их следует очистить от мусора и земли. Можно засушивать грибы естественным способом, нанизав их на нить, или использовать сушилку либо духовку.

Также популярным способом заготовки грибов на зиму является маринование и засолка. Есть множество интересных и простых рецептом, благодаря которым грибы соснового леса будут хранится долго, и получатся вкусными и хрустящими.

50 фотографий грибов